Bolas de peixe Shenhu
Iguaria tradicional de Shenhu, Fujian, feita à mão com peixe fresco do mar. As bolas são elásticas e saborosas, servidas num caldo claro e saboroso. A essência da cozinha minanesa.
Ingredients
13 items- Carne de cavala fresca 500 g
- Clara de ovo 1
- Cebolinha 10 g
- Gengibre 5 g
- Sal 10 g
- Açúcar 5 g
- Pimenta branca 2 g
- Fécula de batata-doce 50 g
- Água gelada 100 g
- Caldo de osso de porco 1000 g
- Molho de peixe 1 colher de sopa
- Folhas de aipo a gosto
- Óleo de sésamo algumas gotas
Nutrition
Steps （8 steps）
Raspe a carne do peixe com o dorso da faca até fazer uma pasta. Retire as espinhas finas. Coloque numa tigela, adicione sal e mexa vigorosamente numa direção por 5 minutos até ficar pegajoso.
Adicione a clara de ovo em duas partes, mexendo até absorver completamente. Adicione gengibre, cebolinha e pimenta branca; misture bem.
Misture a fécula de batata-doce com 50 g de água para fazer uma pasta. Adicione à pasta de peixe em três partes, mexendo numa direção até engrossar e brilhar.
Adicione gradualmente água gelada, cerca de 20 ml de cada vez, mexendo até absorver. A pasta deve estar semi-líquida e poder ser moldada em bolas lisas.
Aqueça um tacho com água fria. Molhe as mãos na água, pressione a pasta de peixe do punho para formar bolas, deixe cair na água com uma colher.
Aqueça em lume médio, quando a água ferver, reduza para lume brando. Cozinhe até as bolas flutuarem (cerca de 3 min), depois mais 1 minuto. Retire e arrefeça em água gelada.
Noutro tacho, ferva o caldo, adicione as bolas de peixe, molho de peixe e pimenta branca. Cozinhe em lume brando por 2 minutos.
Sirva as bolas e o caldo em tigelas, decore com folhas de aipo e algumas gotas de óleo de sésamo.
Tips
Mexa sempre na mesma direção para as bolas ficarem elásticas. Molhe as mãos antes de moldar para não colar. Mergulhar em água gelada melhora a textura mastigável.
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