ลูกชิ้นปลาเซินหู
ของขึ้นชื่อจากเซินหู มณฑลฝูเจี้ยน ทำด้วยมือจากปลาทะเลสด ลูกชิ้นเด้งดึ๋ง อร่อย รับประทานกับน้ำซุปใส หัวใจของอาหารหมิ่นหนาน
Ingredients
13 items- เนื้อปลาแมกเคอเรลสด 500 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- ต้นหอม 10 กรัม
- ขิง 5 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- น้ำตาล 5 กรัม
- พริกไทยขาว 2 กรัม
- แป้งมันหวาน 50 กรัม
- น้ำแข็ง 100 กรัม
- น้ำซุปกระดูกหมู 1000 กรัม
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบขึ้นฉ่าย ตามชอบ
- น้ำมันงา สองสามหยด
Nutrition
Steps （8 steps）
ใช้สันมีดขูดเนื้อปลาให้เป็นเนื้อเดียวกัน เอาก้างเล็กออก ใส่ชาม ใส่เกลือ คนแรงๆ ในทิศทางเดียว 5 นาทีจนเหนียว
ใส่ไข่ขาวทีละครึ่ง คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ขิง ต้นหอม พริกไทยขาว คลุกเคล้า
ผสมแป้งมันหวานกับน้ำ 50 กรัมทำเป็นแป้งเปียก ใส่ลงในเนื้อปลา 3 ครั้ง คนในทิศทางเดียวจนข้นและเป็นเงา
ค่อยๆ ใส่น้ำแข็งทีละน้อย ประมาณ 20 มล. คนให้ซึมซับ เนื้อปลาควรเหลวเล็กน้อยและปั้นเป็นก้อนกลมเรียบได้
ตั้งหม้อน้ำเย็น จุ่มมือในน้ำ บีบเนื้อปลาจากกำปั้นเป็นลูกกลม ใช้ช้อนตักลงน้ำ
ตั้งไฟกลาง พอน้ำเดือดลดเป็นไฟอ่อน ต้มจนลูกชิ้นลอย (ประมาณ 3 นาที) แล้วต้มต่อ 1 นาที ตักออกแช่น้ำแข็ง
อีกหม้อต้มน้ำซุป ใส่ลูกชิ้นปลา น้ำปลา พริกไทยขาว เคี่ยวไฟอ่อน 2 นาที
ตักลูกชิ้นและน้ำซุปใส่ชาม โรยใบขึ้นฉ่ายและน้ำมันงาสองสามหยด
Tips
คนในทิศทางเดียวกันเสมอเพื่อความเด้ง มือเปียกน้ำก่อนปั้นจะไม่ติด แช่น้ำแข็งหลังต้มเพิ่มความเหนียวเด้ง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ