শেনহু ফিশ বল
ফুজিয়ানের শেনহুর ঐতিহ্যবাহী খাবার, তাজা সামুদ্রিক মাছ দিয়ে হাতে তৈরি। বলগুলি চিবানো যায় এবং সুস্বাদু, পরিষ্কার ঝোলে পরিবেশন করা হয়। মিনান রান্নার সারমর্ম।
Ingredients
13 items- তাজা ম্যাকেরেল মাংস ৫০০ গ্রাম
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- পেঁয়াজ পাতা ১০ গ্রাম
- আদা ৫ গ্রাম
- লবণ ১০ গ্রাম
- চিনি ৫ গ্রাম
- সাদা গোলমরিচ ২ গ্রাম
- মিষ্টি আলুর স্টার্চ ৫০ গ্রাম
- বরফ পানি ১০০ গ্রাম
- শুয়োরের হাড়ের ঝোল ১০০০ গ্রাম
- ফিশ সস ১ টেবিল চামচ
- সেলারি পাতা স্বাদ মতো
- তিলের তেল কয়েক ফোঁটা
Nutrition
Steps （8 steps）
ছুরির পিঠ দিয়ে মাছের মাংস ঘষে পেস্ট বানান। সূক্ষ্ম হাড়গুলো বের করে দিন। একটি বাটিতে রাখুন, লবণ দিন এবং এক দিকে জোরে ৫ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ আঠালো হয়।
ডিমের সাদা অংশ দুভাগে যোগ করুন, প্রতিবার ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। তারপর আদা, পেঁয়াজ পাতা ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে মেশান।
মিষ্টি আলুর স্টার্চ ৫০ গ্রাম পানিতে মিশিয়ে স্লারি তৈরি করুন। মাছের পেস্টে তিন ভাগে যোগ করুন, এক দিকে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ ঘন ও চকচকে হয়।
ধীরে ধীরে বরফ পানি যোগ করুন, প্রতিবার প্রায় ২০ মিলি, নাড়তে থাকুন। পেস্ট আধা-তরল হওয়া উচিত এবং মসৃণ বল বানানো যাবে।
একটি পাত্রে ঠান্ডা পানি গরম করুন। হাত পানি দিয়ে ভিজিয়ে নিন, মাছের পেস্ট মুঠি দিয়ে চেপে বল বানান, চামচ দিয়ে পানিতে ফেলুন।
মাঝারি আঁচে গরম করুন, পানি ফুটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে দিন। বল ভেসে ওঠা পর্যন্ত (প্রায় ৩ মিনিট) রান্না করুন, তারপর আরও ১ মিনিট। বার করে বরফ পানিতে ঠান্ডা করুন।
অন্য পাত্রে ঝোল ফুটিয়ে নিন, ফিশ বল, ফিশ সস ও সাদা গোলমরিচ দিন। নিচু আঁচে ২ মিনিট রান্না করুন।
ফিশ বল ও ঝোল বাটিতে পরিবেশন করুন, উপরে সেলারি পাতা ও কয়েক ফোঁটা তিলের তেল দিন।
Tips
একই দিকে নাড়তে থাকুন যাতে বলগুলো চিবানো যায়। বল বানানোর আগে হাত ভিজিয়ে নিন যাতে লেগে না যায়। বরফ পানিতে ডুবিয়ে রাখলে চিবানোর গুণ বাড়ে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।