Bolitas de Pescado con Sésamo
Crujientes por fuera y tiernas por dentro, estas bolitas de pescado con sésamo están hechas con pescado fresco, recubiertas de semillas de sésamo blanco y fritas hasta dorarlas. Un plato clásico chino que encanta a todas las edades.
Ingredients
11 items- Filete de pescado (bacalao o carpa) 300 g
- Semillas de sésamo blanco 50 g
- Huevo 1
- Maicena 30 g
- Jengibre 10 g
- Cebolleta 10 g
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca 1/4 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Aceite para freír cantidad necesaria
Nutrition
Steps （7 steps）
Lavar el filete de pescado, quitar la piel y las espinas, luego picar con el dorso del cuchillo hasta obtener una pasta fina y colocar en un bol. Añadir jengibre picado, cebolleta picada, vino de cocina, sal, pimienta blanca, aceite de sésamo y la clara de huevo. Remover en una sola dirección durante unos 3 minutos hasta que la pasta esté pegajosa y elástica.
Agregar la maicena a la pasta de pescado y mezclar bien. Luego, golpear la pasta contra el bol con la mano unas 30 veces para aumentar la elasticidad. Cubrir con film transparente y refrigerar durante 20 minutos para que se compacte.
Sacar la pasta de pescado de la nevera. Untar las manos con un poco de aceite y formar bolitas de unos 2 cm de diámetro, colocándolas en un plato. Limpiar y volver a engrasar las manos después de cada bolita para evitar que se peguen.
Extender las semillas de sésamo blanco en un plato llano. Rebozar cada bolita de pescado en las semillas, girándolas para cubrirlas uniformemente, presionando suavemente para que se adhieran. Colocarlas en otro plato y reservar.
Verter suficiente aceite en una olla y calentar a fuego medio hasta unos 160°C (cuando aparezcan pequeñas burbujas). Colocar suavemente las bolitas en el aceite y freír a fuego medio durante 3-4 minutos, girándolas ocasionalmente, hasta que floten y estén doradas. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente.
Subir el fuego a alto y calentar el aceite hasta unos 180°C (ligero humo). Volver a sumergir las bolitas en el aceite durante 20-30 segundos para una segunda fritura, luego retirar y escurrir inmediatamente. Este paso da una capa extra crujiente.
Colocar las crujientes bolitas de pescado con sésamo en un plato de servir. Servir inmediatamente con salsa de chili dulce o sal y pimienta para mojar, disfrutando de la textura crujiente por fuera y tierna por dentro.
Tips
Usar un pescado blanco tierno como bacalao o lubina. Remover la pasta de pescado en una sola dirección hasta que esté firme (desarrolle gluten), lo que evita que las bolitas se deshagan al freír. La técnica de doble fritura es clave para el crujiente. Para una textura más elástica, se puede añadir un poco de camarón picado.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Lamian de Lanzhou (Tallarines Tirados a Mano de Lanzhou)
Un plato emblemático del noroeste de China, el lamian de Lanzhou se caracteriza por sus fideos tirados a mano de textura masticable, servidos en un caldo de res claro y sabroso, coronado con aceite de chile aromático. Conocido por sus 'cinco elementos' – caldo claro, rábano blanco, chile rojo, hierbas verdes y fideos amarillos – es un reconfortante icónico.
Panecillos de cerdo fritos estilo Shanghái (Sheng Jian Bao)
Parte superior esponjosa y base dorada y crujiente, estos panecillos de cerdo fritos al estilo de Shanghái explotan con jugo sabroso al morderlos. Un clásico del desayuno y favorito de la comida callejera.
Pollo Salteado al Horno de Sal (Yan Ju Ji)
Un clásico de la cocina Hakka de Cantón que cocina el pollo lentamente bajo una costra de sal gruesa, sellando sus jugos naturales. La piel queda dorada y sabrosa, la carne tierna y jugosa, con el aroma inconfundible del jengibre arena y la sal. Ideal para celebraciones.
Zongzi (Bolsa de arroz pegajoso)
Zongzi chino tradicional: arroz glutinoso relleno de panceta de cerdo marinada y yema de huevo de pato salada, hervido hasta quedar tierno y fragante con aroma a hojas de bambú. Imprescindible para el Festival del Bote del Dragón.