तिल मछली के गोले
बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम, ये तिल मछली के गोले ताज़ी मछली से बनाए जाते हैं, सफेद तिल में लपेटकर सुनहरा होने तक तले जाते हैं। यह एक क्लासिक चीनी व्यंजन है जो सभी उम्र के लोगों को पसंद आता है।
Ingredients
11 items- मछली का फ़िले (कॉड या ग्रास कार्प) 300 ग्राम
- सफेद तिल 50 ग्राम
- अंडा 1
- कॉर्नस्टार्च 30 ग्राम
- अदरक 10 ग्राम
- हरा प्याज 10 ग्राम
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- तलने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
मछली के फ़िले को धोकर त्वचा और हड्डियाँ हटाएँ, फिर चाकू की पीठ से बारीक पेस्ट बनाएँ और एक कटोरे में रखें। इसमें बारीक कटा अदरक, हरा प्याज, कुकिंग वाइन, नमक, सफेद मिर्च पाउडर, तिल का तेल और अंडे का सफेद भाग डालें। एक ही दिशा में लगभग 3 मिनट तक चलाएँ जब तक मिश्रण चिपचिपा और लोचदार न हो जाए।
मछली के पेस्ट में कॉर्नस्टार्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। फिर इसे हाथ से लगभग 30 बार कटोरे में पटकें ताकि यह और अधिक स्प्रिंगी हो जाए। प्लास्टिक रैप से ढककर 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि यह सेट हो जाए।
फ्रिज से पेस्ट निकालें। हाथों पर थोड़ा तेल लगाएँ और पेस्ट को लगभग 2 सेमी व्यास के गोले बनाएँ, एक प्लेट पर रखें। प्रत्येक गोले के बाद हाथ साफ करके फिर से तेल लगाएँ ताकि चिपके नहीं।
एक सपाट प्लेट में सफेद तिल फैलाएँ। प्रत्येक मछली के गोले को तिल में डालकर चारों ओर से लपेटें, हल्का दबाएँ ताकि तिल चिपक जाएँ। दूसरी प्लेट में निकालकर रखें।
एक बर्तन में पर्याप्त तेल डालें और मध्यम आँच पर लगभग 160°C तक गरम करें (जब छोटे बुलबुले उठने लगें)। मछली के गोलों को तेल में डालें और मध्यम आँच पर 3-4 मिनट तक डीप फ्राई करें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक वे ऊपर तैरने लगें और सुनहरे भूरे हो जाएँ। निकालकर पेपर टॉवल पर रखें।
आँच तेज़ करें और तेल को लगभग 180°C तक गरम करें (हल्का धुआँ उठने लगे)। गोलों को वापस तेल में डालकर 20-30 सेकंड के लिए दोबारा तलें, फिर तुरंत निकालकर छान लें। यह क्रिस्पी कोटिंग के लिए आवश्यक है।
कुरकुरे तिल मछली के गोलों को सर्विंग प्लेट पर सजाएँ। मीठी चिली सॉस या नमक-काली मिर्च के साथ तुरंत परोसें – बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम।
Tips
नरम सफेद मछली जैसे कॉड या सी बास का उपयोग करें। मछली के पेस्ट को एक ही दिशा में तब तक चलाएँ जब तक वह सख्त न हो जाए (ग्लूटेन डेवलप हो), जिससे तलने के दौरान गोले टूटेंगे नहीं। दो बार तलने की तकनीक क्रिस्पीनेस के लिए महत्वपूर्ण है। अधिक स्प्रिंगीनेस के लिए, आप इसमें बारीक कटा झींगा भी मिला सकते हैं।
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