ลูกปลางา
กรอบนอกนุ่มใน ลูกปลางาทำจากปลาสด คลุกงาขาวแล้วทอดจนเป็นสีทอง เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ทุกวัยชื่นชอบ
Ingredients
11 items- เนื้อปลา (ปลาค็อดหรือปลา Grass Carp) 300 กรัม
- งาขาว 50 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 30 กรัม
- ขิง 10 กรัม
- ต้นหอม 10 กรัม
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับทอด ตามต้องการ
Nutrition
Steps （7 steps）
ล้างเนื้อปลา เอา�[ที่อหนังและก้างออก สับด้วยสันมีดจนเป็นเนื้อละเอียด ใส่ในชาม ใส่ขิงสับ ต้นหอมสับ เหล้าจีน เกลือ พริกไทยขาว น้ำมันงา และไข่ขาว คนในทิศทางเดียวประมาณ 3 นาทีจนส่วนผสมเหนียวและยืดหยุ่น
ใส่แป้งข้าวโพดลงในเนื้อปลาที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน จากนั้นใช้มือตีส่วนผสมกับชามประมาณ 30 ครั้งเพื่อเพิ่มความยืดหยุ่น ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหารและแช่เย็น 20 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว
นำเนื้อปลาออกจากตู้เย็น ทามือด้วยน้ำมันเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 ซม. วางบนจาน หลังจากปั้นแต่ละก้อนให้ล้างมือและทามันอีกครั้งเพื่อป้องกันการติด
โรยงาขาวบนจานแบน คลุกลูกปลาแต่ละลูกในงาให้ทั่ว กดเบา ๆ ให้งาติด ย้ายไปอีกจานพักไว้
เทน้ำมันลงในหม้อให้พอ ตั้งไฟกลางจนอุณหภูมิประมาณ 160°C (เมื่อมีฟองเล็ก ๆ ขึ้น) ใส่ลูกปลาลงไปอย่างระมัดระวัง ทอดด้วยไฟกลางประมาณ 3-4 นาที กลับเป็นครั้งคราวจนลูกปลาลอยและเป็นสีเหลืองทอง ตักออกด้วยกระชอน สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับ
เพิ่มไฟเป็นแรง ต้มน้ำมันให้ร้อนถึงประมาณ 180°C (มีควันเล็กน้อย) ใส่ลูกปลากลับลงไปทอดซ้ำอีก 20-30 วินาที แล้วรีบตักออกสะเด็ดน้ำมัน ขั้นตอนนี้ทำให้เปลือกกรอบเป็นพิเศษ
จัดลูกปลางากรอบใส่จาน เสิร์ฟทันทีพร้อมซอสพริกหวานหรือเกลือพริกไทยจิ้ม เพลิดเพลินกับความกรอบนอกและนุ่มใน
Tips
ใช้ปลาเนื้อขาวนุ่ม เช่น ปลาค็อดหรือปลากะพง คนเนื้อปลาในทิศทางเดียวจนแน่น (เกิดกลูเตน) จะช่วยไม่ให้ลูกปลาแตกขณะทอด การทอดสองครั้งเป็นกุญแจสำคัญของความกรอบ สามารถเพิ่มกุ้งสับเพื่อความเด้งดึ๋ง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ถังหยวน (ลูกข้าวเหนียวไส้หรอย)
ถังหยวนเป็นขนมหวานขึ้นชื่อในเทศกาลโคมไฟของจีน รูปร่างกลมสื่อถึงความสมบูรณ์และความสุขของครอบครัว ผิวนอกนุ่มเหนียว ไส้ดำหรอยหวานไหลซึมเมื่อกัดเข้าไป ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
ตั้วเจียวหยูโถว (หัวปลานึ่งพริกเผา)
หัวปลามีเนื้อนุ่มลื่น ซึมซับรสเค็มและเผ็ดของพริกเผา หลังจากนึ่งแล้วราดด้วยน้ำมันร้อน ๆ ที่ส่งเสียงฉ่า ๆ จานนี้เป็นเมนูหัวปลาที่เป็นตำนานของอาหารหูหนาน ชวนให้น้ำลายสอ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้