Cá Viên Mè
Giòn bên ngoài và mềm bên trong, cá viên mè được làm từ cá tươi, tẩm mè trắng và chiên vàng. Một món ăn Trung Hoa kinh điển được mọi lứa tuổi yêu thích.
Ingredients
11 items- Phi lê cá (cá tuyết hoặc cá trắm cỏ) 300 g
- Mè trắng 50 g
- Trứng 1 quả
- Bột bắp 30 g
- Gừng 10 g
- Hành lá 10 g
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu trắng xay 1/4 muỗng cà phê
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn lượng vừa đủ
Nutrition
Steps （7 steps）
Rửa sạch phi lê cá, bỏ da và xương, dùng sống dao băm nhuyễn thành chả và cho vào tô. Thêm gừng băm, hành lá băm, rượu nấu ăn, muối, tiêu trắng, dầu mè và lòng trắng trứng. Khuấy theo một hướng trong khoảng 3 phút cho đến khi hỗn hợp dẻo và dai.
Cho bột bắp vào chả cá và trộn đều. Sau đó, dùng tay vỗ chả cá vào tô khoảng 30 lần để tăng độ đàn hồi. Bọc màng bọc thực phẩm và để tủ lạnh 20 phút để định hình.
Lấy chả cá ra khỏi tủ lạnh. Thoa một ít dầu lên tay, vo chả thành những viên tròn đường kính khoảng 2 cm và đặt lên đĩa. Sau mỗi viên, lau tay và thoa dầu lại để tránh dính.
Rải mè trắng lên đĩa phẳng. Lăn từng viên cá trong mè cho đều, ấn nhẹ để mè bám chặt. Chuyển sang đĩa khác và để riêng.
Đổ đủ dầu ăn vào nồi, đun nóng ở lửa vừa đến khoảng 160°C (khi thấy bong bóng nhỏ nổi lên). Nhẹ nhàng thả các viên cá vào dầu và chiên ở lửa vừa trong 3-4 phút, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi viên cá nổi lên và có màu vàng nâu. Vớt ra bằng vợt lưới và để ráo dầu trên giấy thấm.
Tăng lửa lớn và đun dầu đến khoảng 180°C (hơi khói). Cho các viên cá trở lại chảo chiên lần hai trong 20-30 giây, sau đó nhanh chóng vớt ra và để ráo. Bước này tạo ra lớp vỏ ngoài siêu giòn.
Xếp các viên cá mè giòn ra đĩa. Dùng ngay với tương ớt ngọt hoặc muối tiêu chấm, thưởng thức vỏ giòn bên ngoài và nhân mềm bên trong.
Tips
Sử dụng cá thịt trắng mềm như cá tuyết hoặc cá vược. Khuấy chả cá theo một hướng cho đến khi chắc (phát triển gluten) giúp viên cá không bị vỡ khi chiên. Kỹ thuật chiên hai lần là chìa khóa tạo độ giòn. Có thể thêm tôm băm nhỏ để tăng độ đàn hồi.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.