芝麻鱼球
外酥里嫩的芝麻鱼球，采用新鲜鱼肉制成，裹上白芝麻炸至金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，是一道老少皆宜的经典中式菜肴。
原料
11 种- 鱼肉（推荐鳕鱼或草鱼） 300克
- 白芝麻 50克
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉 30克
- 生姜 10克
- 葱 10克
- 料酒 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 香油 1茶匙
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将鱼肉洗净去皮去刺，用刀背剁成鱼茸，放入碗中。加入姜末、葱末、料酒、盐、白胡椒粉、香油和蛋清，沿同一方向搅拌至起胶，约3分钟，使鱼茸变得黏稠有弹性。
将玉米淀粉加入鱼茸中，继续搅拌均匀，然后用手反复摔打鱼茸30次左右，让其更有弹性。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟以便塑形。
取出鱼茸，手上沾少许油，将鱼茸搓成直径约2厘米的圆球，放在盘中。注意每搓一个后擦手再沾油防粘。
取一个平盘，倒入白芝麻，将鱼球逐个放入芝麻中滚动，使其表面均匀裹上芝麻，轻轻按压使芝麻粘牢，放在另一个盘中备用。
锅中倒入足量食用油，中火烧至五成热（约160°C，油面微微冒泡）。将鱼球逐个放入锅中，中火炸3-4分钟，期间轻轻翻动，炸至鱼球浮起、表面金黄，捞出控油。
转大火将油温升至七成热（约180°C，油面轻微翻动），将鱼球再次入锅复炸20-30秒，迅速捞出沥油，使外皮更加酥脆。
将炸好的芝麻鱼球装盘，可搭配甜辣酱或椒盐食用，趁热外酥里嫩，口感最佳。
小贴士
建议使用肉质细嫩的鱼肉，如鳕鱼或鲈鱼。搅拌鱼茸时要顺同一方向，搅至上劲才不易散。复炸是酥脆的关键。也可添加虾肉增加弹性。
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