Boulettes de Poisson au Sésame
Croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ces boulettes de poisson au sésame sont préparées avec du poisson frais, enrobées de graines de sésame blanc et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Un plat chinois classique apprécié de tous.
Ingredients
11 items- Filet de poisson (cabillaud ou carpe) 300 g
- Graines de sésame blanc 50 g
- Œuf 1
- Fécule de maïs 30 g
- Gingembre 10 g
- Ciboule 10 g
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc 1/4 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Huile de friture quantité suffisante
Nutrition
Steps （7 steps）
Laver le filet de poisson, retirer la peau et les arêtes, puis hacher avec le dos du couteau jusqu'à obtenir une pâte fine et mettre dans un bol. Ajouter le gingembre haché, la ciboule hachée, le vin de cuisine, le sel, le poivre blanc, l'huile de sésame et le blanc d'œuf. Mélanger dans une seule direction pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que la pâte soit collante et élastique.
Ajouter la fécule de maïs à la pâte de poisson et bien mélanger. Ensuite, frapper la pâte contre le bol avec la main environ 30 fois pour augmenter son élasticité. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant 20 minutes pour qu'elle se raffermisse.
Sortir la pâte de poisson du réfrigérateur. Huiler légèrement les mains et former des boulettes d'environ 2 cm de diamètre, en les déposant sur une assiette. Nettoyer et ré-huiler les mains après chaque boulette pour éviter qu'elles ne collent.
Étaler les graines de sésame blanc sur une assiette plate. Rouler chaque boulette de poisson dans les graines pour les enrober uniformément, en pressant légèrement pour faire adhérer les graines. Transférer sur une autre assiette et réserver.
Verser suffisamment d'huile dans une casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à environ 160°C (lorsque de petites bulles se forment). Placer délicatement les boulettes dans l'huile et les frire à feu moyen pendant 3-4 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles flottent et soient dorées. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
Augmenter le feu à vif et chauffer l'huile à environ 180°C (légère fumée). Remettre les boulettes dans l'huile pour une seconde friture de 20 à 30 secondes, puis retirer et égoutter immédiatement. Cette étape garantit un enrobage extra croustillant.
Disposer les boulettes de poisson au sésame croustillantes sur un plat de service. Servir immédiatement avec une sauce chili douce ou un mélange sel et poivre pour tremper, pour profiter de la texture croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
Tips
Utiliser un poisson blanc tendre comme le cabillaud ou le bar. Mélanger la pâte de poisson dans une seule direction jusqu'à ce qu'elle soit ferme (développement du gluten), ce qui évite que les boulettes ne se désagrègent à la friture. La technique de la double friture est essentielle pour le croustillant. Pour plus d'élasticité, vous pouvez ajouter un peu de crevette hachée.
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