참깨 어육 볼
바삭하고 속은 부드러운 참깨 어육 볼은 신선한 생선으로 만들어 하얀 참깨를 입혀 노릇하게 튀긴 요리입니다. 남녀노소 모두 좋아하는 중국 요리입니다.
Ingredients
11 items- 생선 필레 (대구 또는 초어) 300 g
- 흰 참깨 50 g
- 계란 1개
- 옥수수 전분 30 g
- 생강 10 g
- 파 10 g
- 요리용 술 1 큰술
- 소금 1/2 작은술
- 흰 후추 1/4 작은술
- 참기름 1 작은술
- 튀김용 기름 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
생선 필레를 씻고 껍질과 뼈를 제거한 후 칼등으로 다져서 페이스트로 만들어 볼에 담습니다. 다진 생강, 파, 요리용 술, 소금, 흰 후추, 참기름, 계란 흰자를 넣고 같은 방향으로 약 3분간 저어 끈적하고 탄력이 생길 때까지 섞습니다.
생선 페이스트에 옥수수 전분을 넣어 잘 섞은 다음, 손으로 볼에 약 30회 정도 내리쳐 탄력을 더합니다. 랩을 씌워 냉장고에서 20분간 굳힙니다.
냉장고에서 페이스트를 꺼냅니다. 손에 약간의 기름을 바르고 직경 약 2cm의 공 모양으로 만들어 접시에 놓습니다. 하나를 만든 후 손을 닦고 다시 기름을 발라 달라붙지 않게 합니다.
평평한 접시에 흰 참깨를 펼칩니다. 생선 볼을 하나씩 참깨에 굴려 골고루 묻히고 가볍게 눌러 참깨가 붙도록 합니다. 다른 접시에 옮겨 놓습니다.
냄비에 충분한 식용유를 붓고 중불로 약 160°C까지 가열합니다 (작은 거품이 생길 때). 생선 볼을 조심히 기름에 넣고 중불에서 3-4분간, 중간중간 뒤집어 가며 튀깁니다. 볼이 떠오르고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 후 건져서 기름을 뺍니다.
불을 세게 올려 기름을 약 180°C까지 가열합니다 (약간 연기가 나기 시작할 때). 생선 볼을 다시 기름에 넣어 20-30초간 두 번 튀긴 후 즉시 건져 기름을 뺍니다. 이 단계는 바삭한 껍질을 만드는 핵심입니다.
바삭한 참깨 생선 볼을 접시에 담습니다. 바로 스위트 칠리 소스나 소금 후추 혼합물과 함께 내어 바삭함과 부드러움을 즐깁니다.
Tips
대구나 농어 같은 부드러운 흰살 생선을 사용하세요. 생선 페이스트를 한 방향으로 저어 글루텐을 형성하면 튀길 때 볼이 풀어지지 않습니다. 두 번 튀기는 기법이 바삭함의 핵심입니다. 더 쫄깃한 식감을 위해 다진 새우를 추가할 수 있습니다.
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