تل مچھلی کے گولے
باہر سے کرنچی اور اندر سے نرم، یہ تل مچھلی کے گولے تازہ مچھلی سے بنائے جاتے ہیں، سفید تل میں لپیٹ کر سنہرے ہونے تک تلے جاتے ہیں۔ ایک کلاسک چینی ڈش جو ہر عمر کے لوگوں کو پسند آتی ہے۔
Ingredients
11 items- مچھلی کا فِلے (کوڈ یا گراس کارپ) 300 گرام
- سفید تل 50 گرام
- انڈہ 1
- کارن اسٹارچ 30 گرام
- ادرک 10 گرام
- ہرا پیاز 10 گرام
- ککنگ وائن 1 کھانے کا چمچ
- نمک 1/2 چائے کا چمچ
- سفید مرچ پاوڈر 1/4 چائے کا چمچ
- تل کا تیل 1 چائے کا چمچ
- تلنے کا تیل ضرورت کے مطابق
Nutrition
Steps （7 steps）
مچھلی کے فِلے کو دھو کر جلد اور ہڈیاں ہٹائیں، پھر چھری کی پشت سے باریک پیسٹ بنا کر ایک پیالے میں رکھیں۔ اس میں باریک کٹی ادرک، ہرا پیاز، ککنگ وائن، نمک، سفید مرچ پاوڈر، تل کا تیل اور انڈے کی سفیدی ڈالیں۔ ایک ہی سمت میں تقریباً 3 منٹ تک ہلائیں جب تک مکسچر چپچپا اور لچکدار نہ ہو جائے۔
مچھلی کے پیسٹ میں کارن اسٹارچ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ پھر اسے ہاتھ سے پیالے پر تقریباً 30 بار پٹکیں تاکہ یہ مزید اسپرنگی ہو جائے۔ پلاسٹک ریپ سے ڈھانپ کر 20 منٹ کے لیے فرج میں رکھیں تاکہ جم جائے۔
فرج سے پیسٹ نکالیں۔ ہاتھوں پر تھوڑا سا تیل لگائیں اور تقریباً 2 سینٹی میٹر قطر کے گولے بنا کر پلیٹ میں رکھیں۔ ہر گولے کے بعد ہاتھ صاف کرکے دوبارہ تیل لگائیں تاکہ چپکیں نہیں۔
ایک فلیٹ پلیٹ میں سفید تل پھیلا دیں۔ ہر مچھلی کے گولے کو تل میں ڈال کر چاروں طرف سے لپیٹیں، ہلکا دبائیں تاکہ تل چپک جائے۔ دوسری پلیٹ میں نکال کر رکھ دیں۔
ایک برتن میں کافی تیل ڈال کر درمیانی آنچ پر تقریباً 160°C تک گرم کریں (جب چھوٹے بلبلے اٹھنے لگیں)۔ مچھلی کے گولوں کو آہستہ سے تیل میں ڈالیں اور درمیانی آنچ پر 3-4 منٹ تک ڈیپ فرائی کریں، بیچ بیچ میں پلٹتے رہیں، جب تک وہ اوپر آجائیں اور سنہرے بھورے ہو جائیں۔ سلوتھ چمچ سے نکال کر پیپر ٹاول پر رکھیں۔
آنچ تیز کریں اور تیل کو تقریباً 180°C تک گرم کریں (ہلکا دھواں اٹھے)۔ گولوں کو واپس تیل میں ڈال کر 20-30 سیکنڈ کے لیے دوبارہ تل لیں، پھر فوراً نکال کر چھان لیں۔ یہ قدم اضافی کرنچی کوٹنگ دیتا ہے۔
کرنچی تل مچھلی کے گولوں کو سرو پلیٹ میں سجائیں۔ فوراً میٹھی چلی ساس یا نمک کالی مرچ مکسچر کے ساتھ پیش کریں – باہر سے کرنچی اور اندر سے نرم ٹیکسچر سے لطف اندوز ہوں۔
Tips
نرم سفید مچھلی جیسے کوڈ یا سی باس استعمال کریں۔ مچھلی کے پیسٹ کو ایک ہی سمت میں اس وقت تک ہلائیں جب تک وہ سخت نہ ہو جائے (گلوٹین ڈیولپ ہو)، جس سے تلنے کے دوران گولے ٹوٹنے سے بچتے ہیں۔ ڈبل فرائینگ تکنیک کرنچی پن کے لیے کلیدی ہے۔ مزید اسپرنگی کے لیے آپ اس میں باریک کٹی جھینگا بھی ملا سکتے ہیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
تیل میں پکائے گئے جھینگے
شانڈونگ کھانوں کی یہ کلاسک ڈش تازہ جھینگوں کو تیل اور چٹنی میں پکا کر بنائی جاتی ہے، جس کا رنگ سرخ اور ذائقہ میٹھا نمکین ہوتا ہے۔ یہ تہواروں کے لئے ایک شاندار ڈش ہے۔
چیونگ فن (چاول کے رول)
باریک، ریشمی چاول کے رول جن میں رس دار جھینگے بھرے ہوتے ہیں، میٹھی اور نمکین سویا ساس کے ساتھ - یہ کینٹونیز ڈم سم کی ایک کلاسک ڈش ہے جو صبح کی چائے کے ساتھ بہت پسند کی جاتی ہے۔ گھر پر بنانے سے مستند ذائقہ اور ساخت حاصل ہوتی ہے۔