ごま魚ボール
外はカリッと中はしっとり、ごま魚ボールは新鮮な魚で作り、白ごまをまぶして黄金色に揚げた一品。老若男女に愛される中華料理です。
Ingredients
11 items- 魚の切り身（タラまたはソウギョ） 300 g
- 白ごま 50 g
- 卵 1個
- コーンスターチ 30 g
- 生姜 10 g
- 長ネギ 10 g
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 小さじ1/4
- ごま油 小さじ1
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
魚の切り身を洗い、皮と骨を取り除き、包丁の背で叩いてペースト状にし、ボウルに入れる。みじん切りの生姜、長ネギ、料理酒、塩、白こしょう、ごま油、卵白を加え、同じ方向に約3分間混ぜ、粘り気と弾力が出るまで混ぜる。
魚のペーストにコーンスターチを加えてよく混ぜ、手でボウルに30回ほど打ち付けて弾力を増す。ラップをして冷蔵庫で20分間冷やし固める。
冷蔵庫から魚のペーストを取り出す。手に少量の油を塗り、ペーストを直径約2cmのボール状に丸めて皿に置く。1つ丸めるごとに手をきれいにして油を塗り直すとくっつかない。
平皿に白ごまを広げる。魚ボールを一つずつごまの中に入れて転がし、表面に均等にごまをまぶし、軽く押さえてごまをくっつける。別の皿に移して置く。
鍋に十分な揚げ油を入れて中火で約160°Cに熱する（小さな泡が出る程度）。魚ボールをそっと油に入れ、中火で3〜4分、時々返しながら揚げ、浮き上がってきつね色になるまで揚げる。穴あきおたまで取り出し、油を切る。
強火にして油を約180°Cに熱する（軽く煙が出る）。魚ボールを再び油に入れて20〜30秒間二度揚げし、すぐに取り出して油を切る。この工程で外側がさらにカリッとする。
カリッと揚がったごま魚ボールを盛り付け皿に並べる。甘辛チリソースや塩こしょうを添えてすぐに提供し、外側のカリッとした食感と内側の柔らかさを楽しむ。
Tips
タラやスズキなど、柔らかい白身魚を使う。魚のペーストは同じ方向に混ぜてグルテンを発生させると、揚げる際に崩れにくい。二度揚げはカリッとさせる鍵。より弾力を出すには、エビのすり身を加えても良い。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
蚂蚁上树（アリの木登り）
蚂蚁上树（アリの木登り）は四川料理の定番で、春雨が豚ひき肉と豆板醤の旨味を吸い込み、なめらかでコクのある味わいがご飯によく合います。
酸菜魚（サンツァイユー）
四川料理の定番で、酸味と辛味の効いたスープに、なめらかな魚の切り身が入っています。酸菜（酸漬けキャベツ）が魚の臭みを完全に消し、乾燥唐辛子と花椒の香りが食欲をそそります。家族の集まりやおもてなしに最適です。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。