Bolinhas de Peixe com Gergelim
Crocantes por fora e macias por dentro, essas bolinhas de peixe com gergelim são feitas com peixe fresco, cobertas com gergelim branco e fritas até ficarem douradas. Um prato chinês clássico apreciado por todas as idades.
Ingredients
11 items- Filé de peixe (bacalhau ou carpa) 300 g
- Gergelim branco 50 g
- Ovo 1
- Amido de milho 30 g
- Gengibre 10 g
- Cebolinha 10 g
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Pimenta branca 1/4 colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Óleo para fritar quantidade necessária
Nutrition
Steps （7 steps）
Lave o filé de peixe, retire a pele e as espinhas, pique com as costas da faca até obter uma pasta fina e coloque em uma tigela. Adicione gengibre picado, cebolinha picada, vinho de cozinha, sal, pimenta branca, óleo de gergelim e clara de ovo. Mexa em uma única direção por cerca de 3 minutos até a pasta ficar pegajosa e elástica.
Adicione o amido de milho à pasta de peixe e misture bem. Em seguida, bata a pasta contra a tigela com a mão cerca de 30 vezes para aumentar a elasticidade. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos para firmar.
Retire a pasta de peixe da geladeira. Unte levemente as mãos com óleo e forme bolinhas de cerca de 2 cm de diâmetro, colocando-as em um prato. Limpe e reunte as mãos após cada bolinha para evitar que grudem.
Espalhe o gergelim branco em um prato raso. Role cada bolinha de peixe no gergelim para cobrir uniformemente, pressionando suavemente para aderir. Transfira para outro prato e reserve.
Despeje óleo suficiente em uma panela e aqueça em fogo médio a cerca de 160°C (quando pequenas bolhas se formarem). Coloque delicadamente as bolinhas no óleo e frite em fogo médio por 3-4 minutos, virando ocasionalmente, até que flutuem e estejam douradas. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
Aumente o fogo para alto e aqueça o óleo a cerca de 180°C (leve fumaça). Retorne as bolinhas ao óleo para uma segunda fritura de 20-30 segundos, depois retire e escorra imediatamente. Este passo garante uma crosta extra crocante.
Disponha as bolinhas de peixe com gergelim crocantes em um prato de servir. Sirva imediatamente com molho de pimenta doce ou mistura de sal e pimenta para mergulhar, apreciando a textura crocante por fora e macia por dentro.
Tips
Use um peixe branco macio como bacalhau ou robalo. Mexa a pasta de peixe em uma única direção até ficar firme (desenvolver glúten), o que evita que as bolinhas se desfaçam durante a fritura. A técnica de fritura dupla é essencial para a crocância. Para mais elasticidade, você pode adicionar um pouco de camarão picado.
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