তিল মাছের বল
বাইরে খাস্তা এবং ভেতরে নরম, তিল মাছের বল টাটকা মাছ দিয়ে তৈরি, সাদা তিলে গড়িয়ে সোনালি করে ভাজা। একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিশ যা সব বয়সের মানুষের প্রিয়।
Ingredients
11 items- মাছের ফিলে (কড বা গ্রাস কার্প) 300 গ্রাম
- সাদা তিল 50 গ্রাম
- ডিম 1টি
- কর্নস্টার্চ 30 গ্রাম
- আদা 10 গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি 10 গ্রাম
- রান্নার ওয়াইন 1 টেবিল চামচ
- লবণ 1/2 চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ 1/4 চা চামচ
- তিলের তেল 1 চা চামচ
- ভাজার তেল পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
মাছের ফিলে ধুয়ে চামড়া ও কাঁটা সরিয়ে ছুরির পিঠ দিয়ে পেস্ট বানিয়ে একটি বাটিতে রাখুন। কুচি করা আদা, পেঁয়াজ কলি, রান্নার ওয়াইন, লবণ, সাদা গোলমরিচ, তিলের তেল ও ডিমের সাদা অংশ যোগ করুন। একই দিকে প্রায় 3 মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ মিশ্রণটি আঠালো ও ইলাস্টিক হয়।
মাছের পেস্টে কর্নস্টার্চ দিয়ে ভালোভাবে মেশান। তারপর পেস্টটি হাত দিয়ে বাটির উপর প্রায় 30 বার আছড়ে দিন যাতে এটি আরও স্প্রিঙ্গি হয়। প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে 20 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন যাতে সেট হয়।
ফ্রিজ থেকে পেস্ট বের করুন। হাতে সামান্য তেল মেখে প্রায় 2 সেমি ব্যাসের বল বানান, একটি প্লেটে রাখুন। প্রতিটি বলের পর হাত পরিষ্কার করে পুনরায় তেল মাখান যাতে আটকে না যায়।
একটি সমতল প্লেটে সাদা তিল ছড়িয়ে দিন। প্রতিটি মাছের বল তিলে গড়িয়ে সমানভাবে লেপে নিন, হালকা চাপ দিয়ে তিল আটকে দিন। অন্য প্লেটে তুলে রাখুন।
একটি পাত্রে পর্যাপ্ত তেল ঢেলে মাঝারি আঁচে প্রায় 160°C তে গরম করুন (ছোট বুদবুদ উঠলে)। মাছের বলগুলি তেলে দিন এবং মাঝারি আঁচে 3-4 মিনিট ডিপ ফ্রাই করুন, মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে দিন, যতক্ষণ তারা ভেসে উঠে ও সোনালি বাদামি হয়। একটি স্লটেড চামচ দিয়ে তুলে কাগজের টাওয়েলে ড্রেন করুন।
আঁচ বাড়িয়ে প্রায় 180°C তে তেল গরম করুন (হালকা ধোঁয়া)। বলগুলি আবার তেলে দিন এবং 20-30 সেকেন্ডের জন্য দ্বিতীয়বার ভাজুন, তারপর দ্রুত তুলে ড্রেন করুন। এই ধাপটি অতিরিক্ত খাস্তা ক্রাস্টের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
খাস্তা তিল মাছের বলগুলি পরিবেশন প্লেটে সাজান। সাথে সাথে মিষ্টি চিলি সস বা লবণ-গোলমরিচ মিশ্রণ দিয়ে পরিবেশন করুন – বাইরে খাস্তা এবং ভেতরে নরম টেক্সচার উপভোগ করুন।
Tips
নরম সাদা মাছ যেমন কড বা সি বাস ব্যবহার করুন। মাছের পেস্ট একই দিকে নাড়ুন যতক্ষণ শক্ত না হয় (গ্লুটেন ডেভেলপ হয়), যা ভাজার সময় বল ভেঙে পড়া রোধ করে। দ্বৈত ভাজার পদ্ধতি খাস্তা হওয়ার চাবিকাঠি। আরও স্প্রিঙ্গি টেক্সচারের জন্য কিছু কুচি করা চিংড়ি মেশাতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।