Estómago de Cerdo Estofado en Salsa de Soja
Estómago de cerdo estofado, color rojo brillante, textura tierna y gomosa, con rica salsa de soja y aroma de especias. Un clásico plato chino.
Ingredients
13 items- Estómago de cerdo 1 (unos 500g)
- Jengibre 1 trozo
- Cebolleta 2
- Anís estrellado 2
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Hoja de laurel 2
- Vino de Shaoxing 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar de roca 20g
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Aceite de cocina 1 cucharada
Nutrition
Steps （8 steps）
Frotar el estómago de cerdo con harina y sal, enjuagar bien para eliminar el olor y la mucosidad. Escurrir.
Colocar el estómago limpio en agua fría con rodajas de jengibre y vino. Llevar a ebullición, luego hervir a fuego lento 5 min. Retirar, enjuagar y cortar en trozos.
Cortar jengibre en rodajas, cebolleta en trozos, preparar anís estrellado, canela y laurel.
Calentar aceite en una sartén, añadir azúcar de roca. Cocinar a fuego bajo hasta que se dore y burbujee. Añadir rápidamente los trozos de estómago y saltear para cubrir.
Agregar jengibre, cebolleta y especias; saltear hasta que estén fragantes. Verter vino por el borde, luego agregar salsa de soja clara y oscura. Revolver bien.
Verter agua caliente hasta cubrir el estómago. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego bajo, tapar y estofar unos 50 min hasta que esté tierno (fácil de perforar con palillos).
Destapar y subir a fuego alto para reducir la salsa. Añadir sal y pimienta blanca. Remover continuamente hasta que la salsa espese y cubra el estómago.
Transferir a un plato, rociar con la salsa restante, decorar con cebolleta picada o rodajas de chile. Servir caliente.
Tips
La clave para limpiar el estómago de cerdo es frotarlo repetidamente con harina y sal. Usa fuego bajo al caramelizar el azúcar para evitar amargor. Cocina más tiempo si deseas mayor ternura.
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