豚の胃袋の紅焼き
豚の胃袋を赤く煮上げ、照りよく仕上げた一品。柔らかくもちもちの食感で、醤油と香辛料の豊かな香りがご飯に合う、中華の定番料理。
Ingredients
13 items- 豚の胃袋 1個（約500g）
- 生姜 1かけ
- 長ねぎ 2本
- 八角 2個
- シナモン 1小片
- ローリエ 2枚
- 紹興酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 氷砂糖 20g
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- サラダ油 大さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
豚の胃袋を小麦粉と塩で揉み込み、ぬめりと臭みを取るように洗い、水気を切る。
きれいにした胃袋を冷水に入れ、生姜の薄切りと酒を加えて強火にかけ、沸騰後中火で5分茹でる。取り出して水で冷まし、一口大に切る。
生姜は薄切り、ねぎはぶつ切りにし、八角、シナモン、ローリエを準備する。
鍋に油を熱し、氷砂糖を入れて弱火で茶色く泡立つまで炒め、すぐに胃袋を加えてよくまぶす。
生姜、ねぎ、香辛料を加えて香りが立つまで炒め、鍋肌から酒を回し入れ、薄口・濃口醤油を加えて混ぜる。
胃袋が浸る程度の熱湯を注ぎ、強火で沸かしたら弱火にし、蓋をして約50分、箸が通る柔らかさになるまで煮込む。
蓋を取り強火で煮詰め、塩と白こしょうで味を調え、絶えず混ぜながらタレがとろりと胃袋に絡むまで煮る。
器に盛り、残ったタレをかけ、小口切りのねぎや唐辛子を飾って熱々をいただく。
Tips
胃袋の下処理は小麦粉と塩で揉むのが肝心。飴色を作る際は弱火で焦がさないように。好みで煮込み時間を長くするとさらに柔らかくなる。
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