Dạ dày heo kho tàu
Dạ dày heo kho tàu có màu đỏ hấp dẫn, độ dai giòn hòa quyện cùng nước sốt đậm đà, thơm mùi gia vị. Món ăn Trung Hoa kinh điển, rất bắt cơm.
Ingredients
13 items- Dạ dày heo 1 cái (khoảng 500g)
- Gừng 1 củ
- Hành lá 2 cây
- Hoa hồi 2 cánh
- Quế 1 mẩu nhỏ
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Rượu Thiệu Hưng 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Đường phèn 20g
- Muối 1/2 thìa cà phê
- Tiêu trắng một chút
- Dầu ăn 1 thìa canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Dùng bột mì và muối chà sát dạ dày heo, rửa sạch để loại bỏ nhớt và mùi. Để ráo.
Cho dạ dày vào nồi nước lạnh cùng gừng và rượu, đun sôi rồi hạ lửa vừa chần 5 phút. Vớt ra, rửa lại, cắt miếng vừa ăn.
Gừng cắt lát, hành lá cắt khúc, chuẩn bị hoa hồi, quế và lá nguyệt quế.
Đun nóng dầu trong chảo, cho đường phèn vào, đun lửa nhỏ đến khi tan chảy thành màu nâu cánh gián. Cho dạ dày vào đảo nhanh để lên màu.
Thêm gừng, hành lá và gia vị, xào thơm. Rưới rượu quanh thành chảo, thêm xì dầu nhạt và đậm, đảo đều.
Đổ nước nóng xâm xấp mặt dạ dày, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp hầm khoảng 50 phút đến khi dạ dày mềm, dùng đũa xiên qua dễ dàng.
Mở nắp, vặn lửa lớn để cạn nước sốt. Nêm muối và tiêu trắng, đảo liên tục đến khi nước sánh lại bám vào dạ dày.
Cho dạ dày ra đĩa, rưới nước sốt còn lại, rắc hành lá hoặc ớt thái khoanh lên trên. Ăn nóng.
Tips
Mẹo làm sạch dạ dày heo là chà xát với bột mì và muối. Khi thắng đường dùng lửa nhỏ tránh cháy. Hầm lâu hơn nếu muốn dạ dày mềm hơn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.