돼지 위장 홍소 조림
돼지 위장을 붉게 조려 윤기 나는 색깔과 쫄깃한 식감이 일품이며, 진한 간장과 향신료의 풍미가 밥과 잘 어울리는 중국 가정식 요리입니다.
Ingredients
13 items- 돼지 위장 1개 (약 500g)
- 생강 1쪽
- 대파 2대
- 팔각 2개
- 계피 1 작은 조각
- 월계수 잎 2장
- 사오싱 주 2큰술
- 진간장 2큰술
- 진한 간장 1큰술
- 각설탕 20g
- 소금 1/2작은술
- 흰 후추 약간
- 식용유 1큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지 위장을 밀가루와 소금으로 문질러 비벼가며 미끈거림과 냄새를 제거하고 헹군다.
깨끗해진 위장을 생강, 술과 함께 찬물에 넣어 센 불에 끓인 후 중불로 줄여 5분 데친다. 건져 헹구고 먹기 좋게 썬다.
생강은 편 썰고 대파는 토막 내며 팔각, 계피, 월계수 잎을 준비한다.
냄비에 기름을 두르고 각설탕을 넣어 약한 불에서 갈색 거품이 일 때까지 녹인다. 바로 위장을 넣고 재빨리 볶아 색을 입힌다.
생강, 대파, 향신료를 넣어 향이 나도록 볶고 가장자리로 술을 두른 후 진간장과 진한 간장을 넣어 섞는다.
위장이 잠길 만큼 뜨거운 물을 붓고 센 불에서 끓인 후 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 50분, 젓가락이 쉽게 찔릴 때까지 조린다.
뚜껑을 열고 센 불로 소스를 졸인다. 소금과 흰 후추로 간을 맞추며 수저로 저어 소스가 걸쭉하게 위장에 코팅될 때까지 한다.
접시에 옮겨 담고 남은 소스를 끼얹은 후 송송 썬 파나 고추 링으로 장식하여 뜨겁게 낸다.
Tips
위장 손질은 밀가루와 소금으로 반복 문지르는 것이 핵심입니다. 설탕을 녹일 때는 약한 불을 사용해야 타지 않습니다. 더 부드럽게 원하면 조림 시간을 늘리세요.
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