Estomac de Porc Braisé au Soja
Estomac de porc braisé, couleur rouge brillant, texture tendre et moelleuse, au riche arôme de sauce soja et d'épices. Un plat chinois classique.
Ingredients
13 items- Estomac de porc 1 (environ 500g)
- Gingembre 1 morceau
- Oignon vert 2
- Anis étoilé 2
- Cannelle 1 petit bâton
- Feuilles de laurier 2
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre candi 20g
- Sel 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Huile de cuisson 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Frotter l'estomac de porc avec de la farine et du sel, rincer abondamment pour éliminer le mucus et les odeurs. Égoutter.
Placer l'estomac nettoyé dans de l'eau froide avec des tranches de gingembre et du vin. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes. Retirer, rincer et couper en morceaux.
Couper le gingembre en tranches, l'oignon vert en tronçons, préparer l'anis étoilé, la cannelle et les feuilles de laurier.
Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter le sucre candi. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne brun et mousseux. Ajouter rapidement les morceaux d'estomac et faire sauter pour les enrober.
Ajouter le gingembre, l'oignon vert et les épices; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Verser le vin sur le bord, puis ajouter la sauce soja claire et foncée. Bien mélanger.
Verser de l'eau chaude pour couvrir l'estomac. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et braiser environ 50 minutes jusqu'à tendreté (percé facilement avec des baguettes).
Découvrir et passer à feu vif pour réduire la sauce. Ajouter du sel et du poivre blanc. Remuer continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe l'estomac.
Transférer dans une assiette, arroser de sauce résiduelle, garnir d'oignon vert haché ou de rondelles de piment. Servir chaud.
Tips
La clé pour nettoyer l'estomac de porc est de le frotter avec de la farine et du sel. Utiliser un feu doux pour caraméliser le sucre pour éviter l'amertume. Laisser mijoter plus longtemps pour plus de tendreté.
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