Свиной желудок, тушёный в соевом соусе
Свиной желудок, тушёный в соевом соусе, красный оттенок, нежная и упругая текстура, насыщенный вкус соевого соуса и специй. Классическое китайское блюдо.
Ingredients
13 items- Свиной желудок 1 (около 500г)
- Имбирь 1 кусочек
- Зелёный лук 2
- Бадьян 2
- Корица 1 маленький кусочек
- Лавровый лист 2
- Вина Шаосин 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 ст.л.
- Тёмный соевый соус 1 ст.л.
- Сахар-рафинад (каменный) 20г
- Соль 1/2 ч.л.
- Белый перец щепотка
- Растительное масло 1 ст.л.
Nutrition
Steps （8 steps）
Натираем свиной желудок мукой и солью, тщательно промываем, удаляя слизь и запах. Обсушиваем.
Кладём очищенный желудок в холодную воду с имбирём и вином. Доводим до кипения, затем варим на медленном огне 5 минут. Вынимаем, промываем, нарезаем кусками.
Нарезаем имбирь ломтиками, лук перьями, готовим бадьян, корицу и лавр.
Разогреваем масло в сковороде, добавляем сахар. Варим на малом огне до коричневого цвета и пузырьков. Быстро добавляем кусочки желудка и обжариваем, покрывая.
Добавляем имбирь, лук и специи; жарим до аромата. Вливаем вино по краю, затем добавляем светлый и тёмный соевый соус. Перемешиваем.
Заливаем горячей водой до покрытия. Доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем и тушим около 50 минут до мягкости (легко протыкается палочками).
Открываем и увеличиваем огонь для выпаривания. Добавляем соль и белый перец. Постоянно мешаем, пока соус не загустеет и не покроет желудок.
Перекладываем на тарелку, поливаем оставшимся соусом, украшаем рубленым луком или кольцами чили. Подаём горячим.
Tips
Ключ к очистке свиного желудка - натирание мукой и солью. Используйте слабый огонь для карамелизации сахара, чтобы избежать горечи. Тушите дольше для большей мягкости.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.