Estômago de Porco Cozido ao Molho de Soja
Estômago de porco cozido, cor vermelha brilhante, textura macia e elástica, com rico molho de soja e especiarias. Um prato chinês clássico.
Ingredients
13 items- Estômago de porco 1 (cerca de 500g)
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 2
- Anis-estrelado 2
- Canela 1 pedaço pequeno
- Folha de louro 2
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar cristal 20g
- Sal 1/2 colher de chá
- Pimenta-branca uma pitada
- Óleo de cozinha 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Esfregar o estômago de porco com farinha e sal, enxaguar bem para remover o muco e o odor. Escorrer.
Colocar o estômago limpo em água fria com gengibre e vinho. Levar para ferver, depois cozinhar em fogo baixo por 5 min. Retirar, enxaguar e cortar em pedaços.
Cortar o gengibre em rodelas, a cebolinha em pedaços, preparar anis-estrelado, canela e louro.
Aquecer óleo em uma panela, adicionar açúcar cristal. Cozinhar em fogo baixo até dourar e borbulhar. Adicionar rapidamente os pedaços de estômago e refogar para cobrir.
Adicionar gengibre, cebolinha e especiarias; refogar até perfumar. Regar vinho pela borda, depois adicionar molho de soja claro e escuro. Mexer bem.
Despejar água quente para cobrir o estômago. Levar à fervura, depois reduzir o fogo, tampar e cozinhar por cerca de 50 min até ficar macio (fácil de furar com hashis).
Descobrir e aumentar o fogo para reduzir o molho. Adicionar sal e pimenta-branca. Mexer continuamente até o molho engrossar e cobrir o estômago.
Transferir para um prato, regar com o molho restante, decorar com cebolinha picada ou rodelas de pimenta. Servir quente.
Tips
A chave para limpar o estômago de porco é esfregar repetidamente com farinha e sal. Use fogo baixo ao caramelizar o açúcar para evitar amargor. Cozinhe por mais tempo para maior maciez.
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