Manos de Cerdo Estofadas en Salsa Roja
Un plato chino clásico, manos de cerdo estofadas lentamente hasta quedar tiernas y glaseadas con salsa de soja caramelizada. Rico en colágeno, sabor salado dulce, perfecto con arroz.
Ingredients
12 items- Manos de cerdo 500 g
- Jengibre 4 rodajas
- Cebolleta 2
- Anís estrellado 2 enteros
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Hoja de laurel 2 hojas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Azúcar moreno en roca 20 g
- Sal al gusto
- Agua necesaria
Nutrition
Steps （7 steps）
Cortar las manos de cerdo; hervir en agua fría con jengibre y vino 3 minutos, espumar. Escurrir y enjuagar con agua tibia.
Calentar aceite en olla, agregar azúcar; cocer a fuego bajo hasta derretir y color ámbar, unos 2 minutos. No quemar.
Añadir la carne rápidamente, saltear para cubrir de caramelo. Incorporar jengibre, cebolleta, anís, canela, laurel; saltear 2 minutos.
Verter salsa de soja clara, oscura y vino restante. Saltear 1 minuto para colorear uniformemente.
Agregar agua hirviendo hasta cubrir; hervir, bajar fuego, tapar y estofar 1.5 horas hasta tierno.
Destapar, subir fuego y reducir salsa, removiendo constantemente, hasta espesa y brillante, unos 8 minutos.
Servir en plato, decorar con cebolleta picada. Servir caliente.
Tips
Usar manos de cerdo frescas, cortar uniforme. Enjuagar con agua tibia después de escaldar. Caramelizar azúcar a fuego bajo para evitar amargor. Añadir agua de una vez, no añadir durante el estofado. Remover frecuentemente al reducir la salsa para evitar que se pegue.
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