돼지 족발 간장 조림 (훙샤오)
중국 가정식 요리로, 돼지 족발을 오래 조려 부드럽게 만들고, 간장 캐러멜 글레이즈를 입힌 요리입니다. 콜라겐이 풍부하며, 짭짤달콤한 맛으로 밥과 잘 어울립니다.
Ingredients
12 items- 돼지 족발 500g
- 생강 4쪽
- 대파 2뿌리
- 팔각 2개
- 계피 작은 조각 1개
- 월계수 잎 2장
- 간장 (진간장) 2큰술
- 진간장 (색용,老抽) 1큰술
- 요리주 (샤오싱주) 2큰술
- 각설탕 (얼음사탕) 20g
- 소금 적당량
- 물 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
족발을 토막 내고, 찬물에 생강과 주스를 넣어 3분간 끓여 거품 제거. 건져서 따뜻한 물로 헹굼.
냄비에 기름을 두르고 각설탕을 넣어 약불에서 녹여 호박색이 될 때까지 약 2분간 조리. 태우지 않도록 주의.
족발을 넣고 재빨리 볶아 캐러멜을 입힘. 생강, 대파, 팔각, 계피, 월계수 잎을 넣고 2분간 볶음.
간장(진간장)과 짙은 간장(老抽) 및 남은 요리주를 두르고 1분간 볶아 골고루 색을 냄.
고기가 잠길 만큼 끓는 물을 부음. 센 불로 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑 덮고 약 1.5시간 동안 푹 삶음.
뚜껑 열고 센 불로 소스를 졸임. 타지 않게 저어주며 걸쭉하고 윤기날 때까지 약 8분.
접시에 담고 송송 썬 대파를 뿌려 장식. 뜨겁게 서빙.
Tips
신선한 족발 사용, 균일하게 자르기. 데친 후 따뜻한 물로 헹구면 육질이 부드러움. 설탕은 약불에서 녹여 쓴맛 방지. 물은 한 번에 넣고 중간에 추가하지 않기. 소스 졸일 때 자주 저어 눌어붙음 방지.
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