红烧猪手
红烧猪手是一道经典中式菜肴，猪手经过长时间炖煮，口感软糯，胶质丰富，色泽红亮，咸甜适口，是下饭佳品。
原料
12 种- 猪手 500克
- 生姜 4片
- 葱 2根
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 香叶 2片
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 20克
- 盐 适量
- 清水 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
猪手剁块，冷水下锅加姜片和料酒，大火煮沸撇去浮沫，煮3分钟捞出，温水洗净沥干。
锅加少量油，放入冰糖，小火炒至融化呈琥珀色，约2分钟，注意不要炒焦。
倒入猪手快速翻炒裹上糖色，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒香，约2分钟。
沿锅边淋入生抽和老抽，烹入剩余料酒，翻炒均匀至猪手上色，约1分钟。
倒入足量开水没过猪手，大火烧开后转小火，盖盖焖煮约1.5小时，至猪手软烂。
开大火收汁，不断翻动猪手防止粘锅，至汤汁浓稠能挂住猪手，约8分钟。
将猪手盛入盘中，撒上葱花点缀即可上桌。
小贴士
猪手要选新鲜，剁块均匀。焯水后用温水冲洗以保持肉质。炒糖色时全程小火，避免变苦。炖煮水一次加足，中途不要加水。收汁时勤翻动，防止粘锅糊底。
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