Pieds de Porc Braisés à la Sauce Soja Rouge
Un plat chinois classique, les pieds de porc sont braisés lentement jusqu'à tendreté et glacés avec une sauce soja caramélisée. Riche en collagène, saveur salée-sucrée, parfait avec du riz.
Ingredients
12 items- Pieds de porc 500 g
- Gingembre 4 tranches
- Oignon vert 2
- Anis étoilé 2 entiers
- Canelle 1 petit morceau
- Feuilles de laurier 2 feuilles
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine (Shaoxing) 2 cuillères à soupe
- Sucre candi (rocher) 20 g
- Sel selon goût
- Eau quantité suffisante
Nutrition
Steps （7 steps）
Couper les pieds de porc; bouillir dans l'eau froide avec gingembre et vin 3 minutes, écumer. Égoutter et rincer à l'eau tiède.
Chauffer l'huile dans une casserole, ajouter le sucre, cuire à feu doux jusqu'à fusion et ambré, environ 2 minutes. Ne pas brûler.
Ajouter rapidement la viande, remuer pour enrober de caramel. Incorporer gingembre, oignon vert, anis, canelle, laurier; faire sauter 2 minutes.
Verser la sauce soja claire, foncée et le vin restant. Faire sauter 1 minute pour colorer uniformément.
Ajouter de l'eau bouillante à couvrir; porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et braiser environ 1.5 heures jusqu'à tendreté.
Découvrir, augmenter le feu et réduire la sauce, en remuant constamment, jusqu'à épaississement et brillance, environ 8 minutes.
Transférer dans une assiette, garnir d'oignon vert haché. Servir chaud.
Tips
Utiliser des pieds de porc frais, couper uniformément. Rincer à l'eau tiède après blanchiment pour garder la tendreté. Caraméliser le sucre à feu doux pour éviter l'amertume. Ajouter l'eau en une fois, ne pas en rajouter en cours. Remuer fréquemment pendant la réduction pour éviter d'attacher.
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