豚足の紅焼き（ホンシャオ）
豚足をじっくり煮込んだ中華料理。甘辛い醤油ダレが絡み、トロトロの食感とコラーゲンたっぷりで、ご飯のおかずに最適。
Ingredients
12 items- 豚足 500g
- 生姜 4枚
- ネギ 2本
- 八角 2個
- シナモン（肉桂） 1片
- 月桂樹の葉 2枚
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- 濃口しょうゆ（老抽） 大さじ1
- 料理酒（紹興酒） 大さじ2
- 氷砂糖 20g
- 塩 適量
- 水 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
豚足を切り、冷水に生姜と酒を入れて3分茹で、アクを取る。湯切りし、ぬるま湯で洗う。
鍋に油と氷砂糖を入れ、弱火で溶けて琥珀色になるまで約2分。焦がさないように。
豚足を加えて素早く炒め、カラメルを絡める。生姜、ネギ、八角、シナモン、月桂樹の葉を加え2分炒める。
薄口・濃口しょうゆと残りの酒を回し入れ、1分炒めて色を均一に付ける。
肉が浸るくらいの熱湯を加え、沸騰させたら弱火にし、蓋をして約1.5時間柔らかくなるまで煮込む。
蓋を取り、強火にして煮詰め、絶えず混ぜて焦げ付き防止。とろみがついて照りが出るまで約8分。
器に盛り、刻みネギを散らす。熱いうちに召し上がれ。
Tips
新鮮な豚足を使い、均等に切る。下茹で後はぬるま湯で洗うと肉質が柔らかい。砂糖は弱火でカラメルにし、苦味を防ぐ。水は一度に加え、途中で追加しない。煮詰める時は頻繁に混ぜて焦げ付き防止。
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