Cordero braseado al rojo (Hong Pao)
Cordero cocido a fuego lento hasta quedar tierno y jugoso, con una salsa roja brillante. Un plato nutritivo de invierno.
Ingredients
15 items- Cordero 500 g
- Jengibre 20 g
- Cebolletas 2
- Anís estrellado 3
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Cáscara de mandarina seca 1 pieza
- Azúcar de roca 30 g
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Sal al gusto
- Agua la necesaria
- Aceite de cocina 1 cucharada
- Cilantro o cebolleta picada un poco
Nutrition
Steps （7 steps）
Cortar el cordero en trozos de 4 cm. Poner en agua fría con jengibre y 1 cucharada de vino. Llevar a ebullición, espumar, enjuagar con agua tibia y escurrir.
Calentar aceite en wok a fuego bajo, añadir azúcar de roca y remover hasta que se derrita y se vuelva ámbar oscuro. Añadir inmediatamente el cordero, subir a fuego alto y saltear rápido hasta que se dore uniformemente.
Añadir jengibre, cebolletas, anís estrellado, canela y cáscara de mandarina. Saltear hasta que estén fragantes, unos 2 minutos.
Verter el vino restante, salsa de soja clara, oscura y salsa de ostras por el borde. Remover bien para cubrir el cordero.
Añadir agua caliente hasta cubrir el cordero unos 2 cm. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego bajo, tapar y estofar 60-70 minutos hasta que el cordero esté tierno al tenedor.
Destapar y subir a fuego alto para reducir la salsa, removiendo frecuentemente, hasta que espese y cubra el cordero, unos 10 minutos.
Ajustar sal si es necesario. Servir en un plato y decorar con cilantro o cebolleta picada.
Tips
Al caramelizar el azúcar, use fuego bajo para evitar que se queme. Use agua caliente para estofar para que la carne no se endurezca. Revuelva con frecuencia durante la reducción para evitar que se pegue.
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