Тушеная баранина в красном соусе (Хун пао)
Баранина, медленно тушеная до мягкости, с блестящим красным соусом. Питательное блюдо для зимы.
Ingredients
15 items- Баранина 500 г
- Имбирь 20 г
- Зеленый лук 2 шт.
- Бадьян 3 звездочки
- Корица 1 маленький кусочек
- Сушеная мандариновая цедра 1 кусок
- Карамельный сахар 30 г
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Темный соевый соус 1 ст. ложка
- Устричный соус 1 ст. ложка
- Соль по вкусу
- Вода по необходимости
- Растительное масло 1 ст. ложка
- Кинза или зеленый лук немного
Nutrition
Steps （7 steps）
Нарежьте баранину кусками по 4 см. Положите в холодную воду с имбирем и 1 ст. ложкой вина. Доведите до кипения, снимите пену, промойте теплой водой и обсушите.
Разогрейте масло в воке на слабом огне, добавьте сахар и мешайте, пока он не растает и не станет темно-янтарным. Сразу добавьте баранину, увеличьте огонь до сильного и быстро обжарьте, равномерно покрывая глазурью.
Добавьте имбирь, зеленый лук, бадьян, корицу и мандариновую цедру. Обжаривайте до появления аромата, около 2 минут.
Влейте оставшееся вино, светлый и темный соевый соус и устричный соус по краю. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть мясо.
Влейте горячую воду, чтобы она покрыла мясо примерно на 2 см. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, накройте и тушите 60-70 минут, пока мясо не станет мягким при прокалывании вилкой.
Снимите крышку и увеличьте огонь до сильного, чтобы выпарить соус, часто помешивая, пока он не загустеет и не покроет мясо, около 10 минут.
При необходимости добавьте соль. Переложите на блюдо и украсьте кинзой или зеленым луком.
Tips
При карамелизации сахара используйте слабый огонь, чтобы не подгорел. Для тушения используйте горячую воду, чтобы мясо не стало жестким. Часто помешивайте при выпаривании соуса, чтобы избежать пригорания.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.