लाल भुना मटन (होंग पा)
मटन को धीमी आंच पर पकाकर लाल चमकीली ग्रेवी में तैयार किया जाता है। यह सर्दियों के लिए पौष्टिक व्यंजन है।
Ingredients
15 items- मटन 500 ग्राम
- अदरक 20 ग्राम
- हरा प्याज 2
- बादियान (स्टार ऐनीज़) 3
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- सूखा संतरे का छिलका 1 टुकड़ा
- मिश्री 30 ग्राम
- खाना पकाने की शराब (वाइन) 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- ऑयस्टर सॉस 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- पानी आवश्यकतानुसार
- खाना पकाने का तेल 1 बड़ा चम्मच
- धनिया या हरा प्याज कटा थोड़ा सा
Nutrition
Steps （7 steps）
मटन को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें। ठंडे पानी में अदरक और 1 बड़ा चम्मच वाइन डालकर उबालें। झाग हटाएँ, गरम पानी से धोकर निचोड़ लें।
कढ़ाई में तेल गरम करें, मिश्री डालकर धीमी आंच पर पिघलाएँ और गहरे भूरे रंग का होने दें। तुरंत मटन डालें, तेज़ आंच पर चलाते हुए रंग लगाएँ।
अदरक, हरा प्याज, बादियान, दालचीनी और संतरे का छिलका डालें। सुगंध आने तक भूनें, लगभग 2 मिनट।
बची हुई वाइन, हल्की सोया सॉस, गाढ़ी सोया सॉस और ऑयस्टर सॉस किनारे से डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
इतना गरम पानी डालें कि मटन डूब जाए (लगभग 2 सेमी ऊपर)। तेज़ आंच पर उबाल लाएँ, फिर धीमी आंच पर ढककर 60-70 मिनट तक पकाएँ जब तक मटन कांटे से नरम न हो जाए।
ढक्कन हटाएँ और तेज़ आंच पर ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, लगभग 10 मिनट।
नमक स्वादानुसार डालें। प्लेट में निकालें और धनिया या हरा प्याज़ से सजाएँ।
Tips
चीनी को कारमेल करते समय धीमी आंच का प्रयोग करें ताकि जले नहीं। मटन को गरम पानी में पकाएँ ताकि मांस कड़ा न हो। ग्रेवी गाढ़ी करते समय बार-बार चलाएँ ताकि चिपके नहीं।
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