خروف برازي أحمر (هونغ باو)
يتم طهي لحم الضأن ببطء حتى يصبح طرياً، مع صلصة حمراء لامعة. طبق مغذٍ لفصل الشتاء.
Ingredients
15 items- لحم ضأن 500 غرام
- زنجبيل 20 غرام
- بصل أخضر 2
- يانسون نجمي 3
- قرفة عود صغير
- قشر يوسفي مجفف 1 قطعة
- سكر صخري 30 غرام
- نبيذ طبخ 2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا فاتحة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا داكنة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة المحار 1 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- ماء حسب الحاجة
- زيت طبخ 1 ملعقة كبيرة
- كزبرة أو بصل أخضر مفروم قليل
Nutrition
Steps （7 steps）
قطع لحم الضأن إلى مكعبات 4 سم. ضعها في ماء بارد مع الزنجبيل وملعقة كبيرة من النبيذ. يُغلى المزيج مع إزالة الرغوة، يُشطف بالماء الدافئ ويُصفى.
سخن الزيت في المقلاة على نار هادئة، أضف السكر الصخري وحرك حتى يذوب ويتحول إلى كهرماني غامق. أضف اللحم فوراً، ارفع النار إلى عالية وقلّب بسرعة حتى يتغطى اللون بالتساوي.
أضف الزنجبيل، البصل الأخضر، اليانسون النجمي، القرفة، وقشر اليوسفي. قلّب حتى تفوح الرائحة، حوالي دقيقتين.
صب النبيذ المتبقي، صلصة الصويا الفاتحة والداكنة، وصلصة المحار على حافة المقلاة. قلّب جيداً لتغليف اللحم.
أضف ماء ساخناً لتغطية اللحم بحوالي 2 سم. يُغلى المزيج، ثم تخفف النار إلى هادئة، يُغطى ويُطهى ببطء لمدة 60-70 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً بالشوكة.
ارفع الغطاء وارفع النار إلى عالية لتكثيف الصلصة مع التحريك المستمر حتى تصبح الصلصة كثيفة وتغطي اللحم، حوالي 10 دقائق.
ضبط الملح إذا لزم الأمر. يُنقل إلى طبق التقديم ويُزين بالكزبرة أو البصل الأخضر.
Tips
عند كرملة السكر، استخدم ناراً هادئة لئلا يحترق. استخدم الماء الساخن للطهي البطيء لمنع تصلب اللحم. حرك باستمرار أثناء تكثيف الصلصة لمنع الالتصاق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.