红扒羊肉
羊肉经过长时间文火慢炖，色泽红亮，肉质酥烂入味，是冬季滋补佳品。
原料
15 种- 羊肉 500克
- 姜 20克
- 葱 2根
- 八角 3个
- 桂皮 1小块
- 陈皮 1块
- 冰糖 30克
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 盐 适量
- 清水 适量
- 食用油 1汤匙
- 香菜或葱花 少许
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将羊肉切成约4厘米见方的块，冷水下锅，加入姜片和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净沥干。
热锅冷油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并变成深琥珀色，立即下入羊肉块，转大火快速翻炒至上色均匀。
加入姜片、葱段、八角、桂皮、陈皮翻炒出香味，约2分钟。
沿锅边淋入剩余料酒，加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀使调料包裹羊肉。
倒入没过羊肉块约2厘米的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖文火慢炖60-70分钟，至羊肉用筷子能轻松插入最厚处。
开盖转大火收汁，不断翻动羊肉，至汤汁浓稠能挂住勺背，约10分钟。
尝味后根据咸度加少许盐调味，装盘后撒上葱花或香菜点缀即可。
小贴士
炒糖色时务必用小火，避免炒苦；炖煮时尽量使用热水，避免肉质收缩变硬；收汁阶段需频繁翻动，防止粘锅影响口感。
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