Cordeiro braseado ao vermelho (Hong Pao)
Cordeiro cozinhado lentamente até ficar macio e suculento, com um molho vermelho brilhante. Um prato nutritivo para o inverno.
Ingredients
15 items- Cordeiro 500 g
- Gengibre 20 g
- Cebolinha 2
- Anis estrelado 3
- Canela em pau 1 pedaço pequeno
- Casca de tangerina seca 1 pedaço
- Açúcar de rocha 30 g
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Molho de ostra 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Água q.b.
- Óleo de cozinha 1 colher de sopa
- Coentro ou cebolinha picada um pouco
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte o cordeiro em pedaços de 4 cm. Coloque em água fria com gengibre e 1 colher de sopa de vinho. Leve a ferver, escume, enxague com água morna e escorra.
Aqueça óleo no wok em lume brando, adicione o açúcar de rocha e mexa até derreter e ficar âmbar escuro. Adicione imediatamente o cordeiro, aumente para lume alto e salteie rapidamente para dourar uniformemente.
Adicione o gengibre, cebolinha, anis estrelado, canela e casca de tangerina. Salteie até libertar aroma, cerca de 2 minutos.
Despeje o vinho restante, molho de soja claro, escuro e molho de ostra pela borda. Envolva bem para cobrir o cordeiro.
Adicione água quente até cobrir o cordeiro em cerca de 2 cm. Deixe ferver, depois reduza para lume brando, tape e cozinhe em lume brando 60-70 minutos, até o cordeiro ficar macio com um garfo.
Destape e aumente para lume alto para reduzir o molho, mexendo frequentemente, até engrossar e cobrir o cordeiro, cerca de 10 minutos.
Acerte o sal se necessário. Sirva num prato e decore com coentro ou cebolinha picada.
Tips
Ao caramelizar o açúcar, use lume brando para evitar queimar. Use água quente para estufar para a carne não endurecer. Mexa frequentemente durante a redução do molho para evitar que pegue.
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