লাল ব্রেইজড মাটন (হং পা)
মটন ধীরে ধীরে পাকানো হয় যতক্ষণ না কোমল হয়, চকচকে লাল গ্রেভিতে। শীতের জন্য একটি পুষ্টিকর খাবার।
Ingredients
15 items- মাটন ৫০০ গ্রাম
- আদা ২০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- স্টার অ্যানিস ৩টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরো
- শুকনো কমলার খোসা ১ টুকরো
- মিছরি (রক সুগার) ৩০ গ্রাম
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- পানি প্রয়োজনমতো
- রান্নার তেল ১ টেবিল চামচ
- ধনিয়া বা পেঁয়াজ কলি কুচি সামান্য
Nutrition
Steps （7 steps）
মাটন ৪ সেমি টুকরো করুন। ঠান্ডা পানিতে আদা ও ১ টেবিল চামচ ওয়াইন সহ ফুটিয়ে নিন। ফেনা তুলে ফেলুন, গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন ও ঝরিয়ে নিন।
কড়াইতে তেল গরম করুন, মিছরি দিন ও ধীরে ধীরে গলিয়ে গাঢ় অ্যাম্বার রং করুন। সাথে সাথে মাটন দিন, আঁচ বাড়িয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন যাতে রং লাগে।
আদা, পেঁয়াজ কলি, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি ও কমলার খোসা দিন। সুগন্ধ না পাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, প্রায় ২ মিনিট।
বাকি ওয়াইন, হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস ও ওয়েস্টার সস কিনারা দিয়ে ঢেলে ভালো করে মেশান।
গরম পানি দিয়ে মাটন ডুবিয়ে দিন (প্রায় ২ সেমি উপরে)। ফুটিয়ে নিন, তারপর ঢেকে ৬০-৭০ মিনিট ধীরে আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ মাটন কাঁটায় নরম হয়।
ঢাকনা খুলে উচ্চ আঁচে গ্রেভি ঘন করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ গ্রেভি ঘন হয় ও মাটন ধরে লেগে থাকে, প্রায় ১০ মিনিট।
স্বাদমতো লবণ দিন। প্লেটে পরিবেশন করুন ও ধনিয়া বা পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান।
Tips
চিনি ক্যারামেল করার সময় ধীরে আঁচ ব্যবহার করুন যাতে পুড়ে না যায়। মাংস শক্ত না হওয়ার জন্য গরম পানি দিয়ে রান্না করুন। গ্রেভি ঘন করার সময় বার বার নাড়ুন যাতে লেগে না যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
জিয়ানবিং গুওজি
জিয়ানবিং গুওজি চীনের তিয়ানজিনের সবচেয়ে বিখ্যাত স্ট্রিট ব্রেকফাস্ট। মুগ ডালের আটার পাতলা ক্রেপটি গরম তাওয়ায় রান্না করা হয়, তার উপর ডিম দেওয়া হয়, উল্টানো হয়, মিষ্টি বিন সস এবং মরিচের পেস্ট লাগানো হয় এবং ক্রিস্পি ফ্রাইড ওয়ান্টন শিট বা ইউটিয়াও দিয়ে ভরা হয়। বাইরে নরম, ভিতরে খাস্তা, প্রতিটি কামনাই বিশুদ্ধ তৃপ্তি।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।