Agneau braisé au rouge (Hong Pao)
Agneau mijoté lentement jusqu'à tendreté, glacé dans une sauce rouge brillant. Un plat nourrissant pour l'hiver.
Ingredients
15 items- Agneau 500 g
- Gingembre 20 g
- Cébettes (oignons verts) 2
- Anis étoilé 3
- Bâton de cannelle 1 petit
- Écorce de mandarine séchée 1 morceau
- Sucre candi (sucre de roche) 30 g
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Sauce d'huître 1 c. à soupe
- Sel selon goût
- Eau selon besoin
- Huile de cuisson 1 c. à soupe
- Coriandre ou cébette hachée un peu
Nutrition
Steps （7 steps）
Couper l'agneau en morceaux de 4 cm. Placer dans l'eau froide avec le gingembre et 1 c. à soupe de vin. Porter à ébullition, écumer, rincer à l'eau tiède et égoutter.
Chauffer l'huile dans un wok à feu doux, ajouter le sucre candi et remuer jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur ambrée foncée. Ajouter immédiatement l'agneau, passer à feu vif et faire sauter rapidement pour enrober uniformément.
Ajouter le gingembre, les cébettes, l'anis étoilé, la cannelle et l'écorce de mandarine. Faire sauter jusqu'à ce que les arômes se dégagent, environ 2 minutes.
Verser le vin restant, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et la sauce d'huître le long du bord. Bien mélanger pour enrober l'agneau.
Ajouter de l'eau chaude à hauteur de l'agneau (environ 2 cm au-dessus). Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et mijoter 60 à 70 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre sous la fourchette.
Découvrir et passer à feu vif pour faire réduire la sauce, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe l'agneau, environ 10 minutes.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir sur un plat et garnir de coriandre ou de cébette hachée.
Tips
Lors de la caramélisation du sucre, utilisez un feu doux pour éviter de brûler. Utilisez de l'eau chaude pour le mijotage afin que la viande ne durcisse pas. Remuez fréquemment pendant la réduction de la sauce pour éviter qu'elle n'attache.
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