홍파양러우 (붉은 색 조림 양고기)
양고기를 오랜 시간 약불에 조려 붉고 윤기 나는 소스로 만든 겨울 보양식.
Ingredients
15 items- 양고기 500g
- 생강 20g
- 대파 2뿌리
- 팔각 3개
- 계피 1작은 조각
- 말린 귤껍질 1조각
- 각설탕 (얼음사탕) 30g
- 요리용 술 2큰술
- 진간장 2큰술
- 진한 간장 1큰술
- 굴 소스 1큰술
- 소금 기호에 맞게
- 물 적당량
- 식용유 1큰술
- 고수 또는 다진 파 약간
Nutrition
Steps （7 steps）
양고기를 4cm 정육면체로 썬다. 찬물에 생강과 술 1큰술을 넣고 끓여 거품 제거, 미지근한 물로 헹궈 물기 제거.
팬에 기름 두르고 약불에 설탕을 넣어 녹여 진한 캐러멀색이 되면 즉시 양고기를 넣어 센불에 빠르게 볶아 색 입히기.
생강, 대파, 팔각, 계피, 귤껍질 넣고 향이 날 때까지 볶음(약2분).
남은 술, 진간장, 진한 간장, 굴 소스를 가장자리로 둘러 넣고 골고루 섞어 양고기에 코팅.
양고기가 잠길 정도로 뜨거운 물(2cm 위)을 부어 센불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑 덮고 60-70분 양고기가 포크에 찔러 부드러울 때까지 조림.
뚜껑 열고 센불에서 소스를 졸이며 자주 저어주면서 걸쭉해지고 양고기에 코팅될 때까지 약 10분.
간 보고 소금 추가, 접시에 담아 고수나 다진 파로 장식.
Tips
설탕 캐러멀화는 약불에서 타지 않게 주의. 양고기는 뜨거운 물로 조려야 질겨지지 않음. 소스 줄일 때 자주 저어 눌어붙음 방지.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
위샹러우쓰 (생선향 돼지고기 채썰기)
사천 요리의 대표적인 요리로, 부드러운 돼지고기 채를 새콤달콤하고 약간 매운 소스에 아삭한 야채와 함께 볶아낸 요리입니다. 독특한 '생선향'은 절인 고추, 생강, 마늘, 그리고 설탕과 식초의 완벽한 균형에서 나오며, 밥과 함께 먹기에 더할 나위 없습니다.
라즈지 (중국식 매운 닭고기)
충칭에서 유래한 유명한 요리로 바삭하게 튀긴 닭고기를 마른 고추와 산초와 함께 볶아 향긋하고 마비되는 매운맛이 중독적입니다. 밥과 완벽한 조화를 이룹니다.
사오마이 (돼지고기 새우 딤섬)
사오마이는 얇은 피에 돼지고기와 새우가 가득 들어간 중식 딤섬입니다. 위가 열려 있어 속이 보이는 것이 특징이며, 흑초와 생강에 찍어 먹으면 감칠맛이 배가됩니다. 딤섬 메뉴에서 빼놓을 수 없는 인기 요리입니다.
백절계 (바이치에 지)
광둥식 냉채 요리로, 부드러운 껍질과 연한 살코기가 특징입니다. 소금물에 삶아 자연의 맛을 살리고 생강-파 소스에 찍어 먹습니다. 매우 맛있고 신선합니다.