安阳血糕
El Pastel de Sangre de Anyang es un bocado tradicional de Anyang, Henan, hecho con sangre de cerdo y harina de alforfón, cocido al vapor y frito hasta quedar crujiente, servido con salsa de ajo y vinagre.
Ingredients
11 items- Sangre de cerdo coagulada 300 g
- Harina de alforfón 200 g
- Agua 150 ml
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta de Sichuan molida 1/2 cucharadita
- Cinco especias en polvo 1/2 cucharadita
- Ajo 3 dientes
- Vinagre negro 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Aceite de chile 1 cucharadita
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （7 steps）
Coloque la sangre coagulada en un bol y tritúrela con un tenedor hasta obtener un puré; machaque el ajo y reserve.
En un bol grande, mezcle la harina, la sal, la pimienta de Sichuan y las cinco especias. Agregue el puré de sangre y 150 ml de agua, remueva hasta obtener una masa espesa y homogénea.
Unte una fuente plana con aceite, vierta la masa y extiéndala a unos 2 cm de grosor. Cueza al vapor a fuego fuerte durante 20 minutos hasta que cuaje por completo.
Retire el pastel de sangre, deje enfriar 10 minutos, desmolde y corte en tiras de 1 cm de grosor y 4 cm de largo.
Caliente aceite en una sartén a fuego medio. Fría las tiras en una sola capa hasta que estén doradas por un lado (unos 2 minutos), déles la vuelta y fría 2 minutos más.
En un cuenco pequeño, mezcle el ajo, el vinagre, la soja y el aceite de chile para hacer la salsa.
Sirva el pastel frito caliente con la salsa de ajo y vinagre. Decore con cebolleta o cilantro picado si lo desea.
Tips
Use sangre fresca. La masa debe fluir lentamente – demasiado espesa da un pastel duro, demasiado líquida no cuaja bien. Fría a fuego medio-alto pero no excesivo. Prepare la salsa con antelación para que los sabores se integren.
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