安阳血糕
Le Gâteau de Sang d'Anyang est une collation traditionnelle d'Anyang, dans le Henan, à base de sang de porc et de farine de sarrasin, cuit à la vapeur puis poêlé jusqu'à ce qu'il soit croustillant, servi avec une sauce à l'ail et au vinaigre.
Ingredients
11 items- Sang de porc coagulé 300 g
- Farine de sarrasin 200 g
- Eau 150 ml
- Sel 1 c. à café
- Poivre de Sichuan moulu 1/2 c. à café
- Cinq-épices en poudre 1/2 c. à café
- Ail 3 gousses
- Vinaigre noir 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Huile de piment 1 c. à café
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Placez le sang coagulé dans un bol et écrasez-le à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse ; écrasez l'ail et réservez.
Dans un grand bol, mélangez la farine de sarrasin, le sel, le poivre de Sichuan et les cinq-épices. Ajoutez la purée de sang et 150 ml d'eau, remuez pour obtenir une pâte épaisse et homogène.
Huilez légèrement un plat plat, versez la pâte sur environ 2 cm d'épaisseur. Faites cuire à la vapeur à feu vif 20 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien pris.
Sortez le gâteau, laissez refroidir 10 minutes, démoulez et coupez en bandes d'environ 1 cm d'épaisseur et 4 cm de long.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire les bandes en une seule couche jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 2 minutes de chaque côté).
Dans un petit bol, mélangez l'ail écrasé, le vinaigre noir, la sauce soja et l'huile de piment pour préparer la sauce.
Dressez les gâteaux frits sur une assiette et servez chaud avec la sauce à l'ail. Parsemez éventuellement de ciboule ou de coriandre ciselée.
Tips
Utilisez du sang frais. La pâte doit couler lentement – trop épaisse donne un gâteau dur, trop liquide il ne prend pas. Faites frire à feu moyen‑vif mais pas trop fort. Préparez la sauce à l'avance pour que les saveurs se mélangent.
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