安阳血糕
Аньянский кровяной пирог — традиционная закуска из Аньяна, провинция Хэнань. Готовится из свиной крови и гречневой муки, готовится на пару и обжаривается до хруста, подаётся с чесночно-уксусным соусом.
Ingredients
11 items- Свиная кровь (свернувшаяся) 300 г
- Гречневая мука 200 г
- Вода 150 мл
- Соль 1 ч.л.
- Молотый сычуаньский перец 1/2 ч.л.
- Специя «пять пряностей» 1/2 ч.л.
- Чеснок 3 зубчика
- Чёрный уксус 2 ст.л.
- Светлый соевый соус 1 ст.л.
- Масло с чили 1 ч.л.
- Растительное масло 2 ст.л.
Nutrition
Steps （7 steps）
В миске разомните свернувшуюся кровь вилкой до однородного пюре; раздавите чеснок и отложите.
В большой миске смешайте гречневую муку, соль, сычуаньский перец и пять пряностей. Добавьте кровяное пюре и 150 мл воды, перемешайте в густое однородное тесто.
Смажьте маслом плоское блюдо, вылейте тесто слоем около 2 см. Готовьте на пару на сильном огне 20 минут до полного застывания.
Достаньте кровяной пирог, остудите 10 минут, переверните и извлеките из формы. Нарежьте полосками толщиной 1 см и длиной 4 см.
Разогрейте масло на сковороде на среднем огне. Обжарьте полоски в один слой до золотистого цвета с одной стороны (около 2 минут), переверните и жарьте ещё 2 минуты.
В маленькой миске смешайте измельчённый чеснок, чёрный уксус, соевый соус и масло с чили для соуса.
Выложите обжаренный пирог на тарелку и подавайте горячим с чесночно-уксусным соусом. Можно посыпать зелёным луком или кинзой.
Tips
Кровь должна быть свежей. Тесто должно медленно стекать – слишком густое даст жёсткий пирог, слишком жидкое не схватится. Жарьте на средне-сильном огне, но не слишком сильно. Соус приготовьте заранее, чтобы вкусы соединились.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.