安阳血糕
O Bolo de Sangue de Anyang é um petisco tradicional de Anyang, em Henan, feito com sangue de porco e farinha de trigo sarraceno, cozido no vapor e frito até ficar crocante, servido com molho de alho e vinagre.
Ingredients
11 items- Sangue de porco coagulado 300 g
- Farinha de trigo sarraceno 200 g
- Água 150 ml
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta de Sichuan moída 1/2 colher de chá
- Cinco especiarias em pó 1/2 colher de chá
- Alho 3 dentes
- Vinagre preto 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Óleo de pimenta 1 colher de chá
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （7 steps）
Coloque o sangue coagulado numa tigela e amasse com um garfo até obter um puré; esmague o alho e reserve.
Numa tigela grande, misture a farinha, o sal, a pimenta de Sichuan e as cinco especiarias. Junte o puré de sangue e 150 ml de água, mexa até formar uma massa espessa e homogénea.
Unte um prato raso com óleo, verta a massa e espalhe com cerca de 2 cm de espessura. Coza a vapor em lume forte durante 20 minutos até ficar firme.
Retire o bolo de sangue, deixe arrefecer 10 minutos, desenforme e corte em tiras de 1 cm de espessura e 4 cm de comprimento.
Aqueça óleo numa frigideira em lume médio. Frite as tiras numa só camada até dourarem de um lado (cerca de 2 minutos), vire e frite mais 2 minutos.
Numa tigela pequena, misture o alho esmagado, o vinagre preto, o molho de soja e o óleo de pimenta para fazer o molho.
Sirva o bolo frito quente com o molho de alho e vinagre. Decore com cebolinho ou coentros picados, se desejar.
Tips
Use sangue fresco. A massa deve escorrer lentamente – demasiado espessa resulta num bolo duro, demasiado líquida não solidifica. Frite em lume médio-alto mas não excessivo. Prepare o molho com antecedência para os sabores se fundirem.
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