宜宾燃面
Yibin Ran Mian es un plato tradicional de fideos de Sichuan, conocido por su carácter seco, picante y aromático. Se cubre con cerdo molido, hojas de mostaza encurtidas, maní triturado y aceite de chile.
Ingredients
17 items- Fideos alcalinos o fideos finos 200 g
- Cerdo molido (proporción grasa 3:7) 100 g
- Suimi Yacai (hojas de mostaza encurtidas) 30 g
- Maní frito 20 g
- Cebollín 2 tallos
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Ajo 3 dientes
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Aceite de chile (con sedimento) 2 cucharadas
- Pimienta de Sichuan molida 1/2 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Vinagre (opcional) un chorrito
- Caldo de pollo (opcional) una pizca
- Sal al gusto
- Aceite de cocina 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （7 steps）
Marinar el cerdo molido con 1 cdta de salsa de soja clara y 1 cdta de vino de cocina por 5 minutos. Triturar maní, picar cebollín, jengibre, ajo y yacai.
Hervir agua en una olla grande (fuego alto). Cocer los fideos hasta al dente (unos 3 minutos, centro blanco). Escurrir, mezclar con aceite de sésamo y soltar.
Calentar 1 cda de aceite a fuego medio. Saltear el cerdo hasta dorar y que suelte grasa (2 min). Agregar jengibre y ajo hasta fragante, luego yacai; saltear 1 min. Reservar.
Mezclar la salsa: combinar salsa clara, oscura, aceite de chile, pimienta de Sichuan, azúcar, caldo de pollo y vinagre opcional. Revolver hasta disolver el azúcar.
Colocar fideos en un bol, verter la salsa y mezclar bien con palillos hasta que cada hebra esté cubierta y brillante.
Cubrir los fideos con la mezcla de cerdo-yacai, maní triturado y cebollín. Rociar un poco más de aceite de chile.
Mezclar bien antes de comer para integrar todos los ingredientes. Servir con un caldo claro.
Tips
Cocine los fideos solo al dente; el calor residual termina la cocción para una textura firme. Fría el cerdo y el yacai hasta que estén secos y fragantes. Para el mejor aceite de chile, vierta aceite de colza caliente sobre hojuelas de chile y especias, déjelo reposar toda la noche. Mezcle los fideos con aceite inmediatamente después de escurrirlos. Ajuste el picor y el hormigueo a su gusto.
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