宜宾燃面
ইবিন রান মিয়ান একটি ঐতিহ্যবাহী সিচুয়ান নুডলস পদ, যা তার শুষ্ক, মশলাদার এবং সুগন্ধি স্বাদের জন্য পরিচিত। এটি কিমা, আচারযুক্ত সরিষা শাক, বাদাম ও মরিচের তেল দিয়ে সাজানো হয়।
Ingredients
17 items- ক্ষারীয় নুডলস বা চিকন নুডলস ২০০ গ্রাম
- শুকরের মাংসের কিমা (চর্বি অনুপাত ৩:৭) ১০০ গ্রাম
- সুইমি ইয়াকাই (আচারযুক্ত সরিষা শাক) ৩০ গ্রাম
- ভাজা চিনাবাদাম ২০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২ ডাঁটা
- আদা ১ ছোট টুকরা
- রসুন ৩ কোয়া
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- মরিচের তেল (পালি সহ) ২ টেবিল চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- ভিনেগার (ঐচ্ছিক) সামান্য
- চিকেন বোউলিয়ন (ঐচ্ছিক) এক চিমটি
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল ১ টেবিল চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
শুকরের মাংসের কিমা ১ চা চামচ হালকা সয়া সস ও ১ চা চামচ কুকিং ওয়াইনে ৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন। বাদাম গুঁড়ো করুন, পেঁয়াজ কাটুন, আদা-রসুন কাটুন, ইয়াকাই কাটুন।
বড় পাত্রে পানি ফুটান (উচ্চ আঁচ)। নুডলস প্রায় ৩ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ ভেতর সাদা থাকে। ছেঁকে নিন, তিলের তেল মেশান ও আলগা করুন।
মাঝারি আঁচে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। মাংস বাদামি ও চর্বি বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (প্রায় ২ মিনিট)। আদা-রসুন দিন সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত, তারপর ইয়াকাই দিয়ে ১ মিনিট নাড়ুন। সরিয়ে রাখুন।
সস মেশান: হালকা সয়া, গাঢ় সয়া, মরিচের তেল, সিচুয়ান গোলমরিচ, চিনি, চিকেন বোউলিয়ন ও ঐচ্ছিক ভিনেগার একসাথে মেশান। চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
নুডলস একটি বাটিতে রাখুন, সস ঢেলে চপস্টিক দিয়ে ভালোভাবে মেশান যতক্ষণ প্রতিটি নুডল লাল ও চকচকে হয়।
নুডলসের উপরে রান্না করা মাংস-ইয়াকাই মিশ্রণ, গুঁড়ো বাদাম ও পেঁয়াজ কলি দিন। আরও কিছু মরিচের তেল ছিটিয়ে দিন।
খাওয়ার আগে ভালোভাবে মেশান। পরিষ্কার ঝোলের সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
নুডলস শুধু আল ডেন্টে রান্না করুন; অবশিষ্ট তাপে সেগুলো পুরোপুরি সেদ্ধ হবে ও শক্ত থাকবে। মাংস ও ইয়াকাই শুকনো ও সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সেরা মরিচের তেলের জন্য গরম সরিষার তেলে মরিচ কুচি ও মসলা দিন, সারারাত রেখে দিন। নুডলস ছেঁকার পরপরই তেল মেশান। ঝাল ও ঝিঁঝিঁ পোকা আপনার পছন্দমতো সমন্বয় করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।