宜宾燃面
Ибинь Ран Мянь — традиционное блюдо из лапши в сычуаньском стиле, известное своим сухим, острым и ароматным вкусом. Подаётся с рубленой свининой, маринованной горчицей, дроблёным арахисом и маслом чили.
Ingredients
17 items- Щелочная лапша или тонкая лапша 200 г
- Свиной фарш (соотношение жира 3:7) 100 г
- Суйми Якай (маринованная горчица) 30 г
- Жареный арахис 20 г
- Зелёный лук 2 стебля
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Лёгкий соевый соус 1 столовая ложка
- Тёмный соевый соус 1 чайная ложка
- Масло чили (с осадком) 2 столовые ложки
- Молотый сычуаньский перец 1/2 чайной ложки
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Уксус (по желанию) немного
- Куриный бульон (по желанию) щепотка
- Соль по вкусу
- Масло для жарки 1 столовая ложка
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （7 steps）
Замаринуйте свиной фарш с 1 ч.л. лёгкого соевого соуса и 1 ч.л. кулинарного вина на 5 минут. Измельчите арахис, нарежьте зелёный лук, имбирь, чеснок и якай.
Вскипятите воду в большой кастрюле (сильный огонь). Варите лапшу до состояния al dente (около 3 минут, середина белая). Слейте воду, смешайте с кунжутным маслом, чтобы не слипалась, и разъедините.
Разогрейте 1 ст.л. масла на среднем огне. Обжарьте фарш до золотистого цвета и выделения жира (около 2 минут). Добавьте имбирь и чеснок до появления аромата, затем якай; жарьте 1 минуту. Отложите.
Приготовьте соус: смешайте лёгкий соевый, тёмный соевый, масло чили, сычуаньский перец, сахар, куриный бульон и уксус по желанию. Мешайте до растворения сахара.
Выложите лапшу в миску, полейте соусом и тщательно перемешайте палочками, пока каждая нить не будет покрыта и блестящей.
Сверху на лапшу выложите смесь фарша с якаем, дроблёный арахис и зелёный лук. Сбрызните ещё немного масла чили.
Перед едой хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились. Подавайте с прозрачным бульоном.
Tips
Варите лапшу только al dente; остаточное тепло доведёт её до готовности, сохраняя упругость. Обжаривайте фарш и якай до сухости и аромата. Для лучшего масла чили залейте горячим рапсовым маслом хлопья чили и специи, оставьте на ночь. Сразу после слива смешайте лапшу с маслом. Регулируйте остроту и онемение по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.