宜宾燃面
宜宾燃面是四川宜宾的传统名小吃，面条干爽劲道，佐以碎米芽菜、花生碎和肉末，淋上红油，麻辣鲜香，因油重无水可点燃而得名。
原料
17 种- 碱水面（或细面） 200克
- 猪肉末 100克
- 碎米芽菜 30克
- 油炸花生 20克
- 小葱 2根
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 红油（辣椒油） 2汤匙
- 花椒粉 1/2茶匙
- 白糖 1/2茶匙
- 醋（可选） 少许
- 鸡精（可选） 少许
- 盐 适量
- 食用油 1汤匙
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
猪肉末用1茶匙生抽和1茶匙料酒腌制5分钟；花生压成粗粒；葱姜蒜切末；芽菜切碎。
大锅水烧开（大火），放入面条煮至八分熟（约3分钟），中心仍有白芯，捞出沥干，拌入香油防粘，抖散晾凉。
中火烧热锅，加1汤匙油，下肉末煸炒至变色出油、表面微黄（约2分钟），加入姜蒜末炒香，再下芽菜翻炒1分钟，盛出备用。
调碗底：生抽+老抽+红油+花椒粉+白糖+鸡精+少许醋（可选），搅拌使糖融化。
将煮好的面条放入碗中，倒入调味汁，用筷子反复挑拌均匀，使每根面条都裹上红油，色泽红亮。
在面条上依次撒炒好的肉末芽菜、花生碎和葱花，再淋少许红油点缀。
食用前充分拌匀，使所有配料与面条融合，配一碗清汤或骨头汤更佳。
小贴士
煮面至八分熟捞出，利用余温熟透，口感更劲道；芽菜和肉末要炒干香才出味；红油最好自制：菜籽油烧热淋入辣椒粉和香料，静置一晚；面条捞出后迅速拌油防止粘连；口味可根据喜好调整麻辣度。
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