宜宾燃面
यिबिन रान मियान एक पारंपरिक सिचुआन नूडल व्यंजन है, जो सूखे, मसालेदार और खुशबूदार स्वाद के लिए जाना जाता है। इसे कीमा, अचार वाली सरसों की पत्तियां, मूंगफली और मिर्च के तेल से सजाया जाता है।
Ingredients
17 items- क्षारीय नूडल्स या पतले नूडल्स 200 ग्राम
- पिसा हुआ सूअर का मांस (3:7 वसा अनुपात) 100 ग्राम
- सुइमी याकाई (अचार वाली सरसों की पत्तियां) 30 ग्राम
- तली हुई मूंगफली 20 ग्राम
- हरा प्याज 2 डंठल
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- लहसुन 3 कलियाँ
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- मिर्च का तेल (तलछट सहित) 2 बड़े चम्मच
- पिसा हुआ सिचुआन काली मिर्च 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- सिरका (वैकल्पिक) थोड़ा सा
- चिकन बुइलॉन (वैकल्पिक) एक चुटकी
- नमक स्वादानुसार
- खाना पकाने का तेल 1 बड़ा चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
पिसे मांस को 1 छोटा चम्मच हल्की सोया सॉस और 1 छोटा चम्मच कुकिंग वाइन में 5 मिनट मैरिनेट करें। मूंगफली कुचलें, प्याज काटें, अदरक-लहसुन काटें, याकाई काटें।
बड़े बर्तन में पानी उबालें (तेज़ आँच)। नूडल्स को लगभग 3 मिनट तक पकाएं जब तक बीच में सफेदी रहे। छान लें, तिल के तेल से मिलाएँ और ढीला करें।
मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। मांस को भूरा होने तक (लगभग 2 मिनट) भूनें। अदरक-लहसुन डालें, फिर याकाई डालकर 1 मिनट भूनें। अलग रखें।
सॉस मिलाएँ: हल्की सोया, गहरी सोया, मिर्च तेल, सिचुआन काली मिर्च, चीनी, चिकन बुइलॉन और वैकल्पिक सिरका मिलाएँ। चीनी घुलने तक हिलाएँ।
नूडल्स को कटोरे में डालें, सॉस डालें और चॉपस्टिक से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक हर नूडल लाल न हो जाए।
ऊपर से पका हुआ मांस-याकाई, कुचली मूंगफली और हरा प्याज डालें। थोड़ा और मिर्च तेल छिड़कें।
खाने से पहले अच्छी तरह मिलाएँ। साफ शोरबा के साथ परोसें।
Tips
नूडल्स को सिर्फ अल डेंटे पकाएं; बची हुई गर्मी से वे पूरी तरह पकेंगे और सख्त रहेंगे। मांस और याकाई को सूखा और खुशबूदार होने तक भूनें। सबसे अच्छे मिर्च तेल के लिए, गरम सरसों के तेल में मिर्च के टुकड़े और मसाले डालें, रात भर रखें। नूडल्स को छानने के तुरंत बाद तेल से मिलाएँ। तीखापन और झुनझुनाहट अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
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