宜宾燃面
Mì Nhiên Nghi Tân (Yibin Ran Mian) là món mì truyền thống của Tứ Xuyên, có vị khô, cay thơm đặc trưng. Mì được trộn với thịt heo băm, cải muối, đậu phộng giã và dầu ớt, nhiều dầu đến mức có thể đốt cháy.
Ingredients
17 items- Mì kiềm hoặc mì sợi nhỏ 200 g
- Thịt heo băm (tỷ lệ mỡ 3:7) 100 g
- Suimi Yacai (cải muối Tứ Xuyên) 30 g
- Đậu phộng rang 20 g
- Hành lá 2 cây
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Tỏi 3 tép
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng cà phê
- Dầu ớt (có lắng cặn) 2 muỗng canh
- Tiêu Tứ Xuyên xay 1/2 muỗng cà phê
- Đường 1/2 muỗng cà phê
- Giấm (tùy chọn) một chút
- Bột gà (tùy chọn) một chút
- Muối vừa ăn
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
Nutrition
Steps （7 steps）
Ướp thịt heo băm với 1 muỗng cà phê xì dầu nhạt và 1 muỗng cà phê rượu nấu ăn trong 5 phút. Giã đậu phộng, thái hành, băm gừng tỏi và yacai.
Đun sôi nước trong nồi lớn (lửa lớn). Luộc mì đến khi vừa chín tới (khoảng 3 phút, lõi còn trắng). Vớt ra, trộn với dầu mè để chống dính và đảo tơi.
Đun nóng 1 muỗng canh dầu ở lửa vừa. Xào thịt heo cho đến khi săn lại và ra mỡ (khoảng 2 phút). Thêm gừng tỏi cho thơm, rồi yacai xào 1 phút. Để riêng.
Pha nước sốt: trộn xì dầu nhạt, xì dầu đậm, dầu ớt, tiêu Tứ Xuyên, đường, bột gà và giấm (tùy chọn). Khuấy cho đường tan.
Cho mì vào tô, rưới sốt lên và trộn đều bằng đũa cho đến khi từng sợi mì ám đều dầu ớt, bóng đẹp.
Xếp lên trên mì hỗn hợp thịt yacai đã xào, đậu phộng giã và hành lá. Rưới thêm chút dầu ớt.
Trộn đều trước khi ăn. Dùng kèm với một bát nước dùng trong.
Tips
Luộc mì vừa chín tới, hơi cứng; nhiệt dư sẽ làm mì chín hoàn toàn mà vẫn dai. Xào thịt và yacai cho khô và thơm. Dầu ớt ngon nhất là đổ dầu hạt cải nóng lên ớt bột và gia vị, để qua đêm. Sau khi vớt mì, trộn ngay với dầu để không dính. Điều chỉnh độ cay và tê theo ý thích.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.