宜宾燃面
ยี่ปินหรานเมี่ยน เป็นบะหมี่เสฉวนดั้งเดิม ขึ้นชื่อเรื่องรสแห้ง เผ็ด และหอม ราดหน้าด้วยหมูสับ ผักกาดดอง ถั่วลิสงบด และน้ำมันพริก มีน้ำมันมากจนจุดติดไฟได้
Ingredients
17 items- บะหมี่อัลคาไลน์หรือเส้นบาง 200 กรัม
- หมูสับ (มีมัน 30%) 100 กรัม
- ซุยมี่ยาไช (ผักกาดดองเสฉวน) 30 กรัม
- ถั่วลิสงทอด 20 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- กระเทียม 3 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพริก (รวมกาก) 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเสฉวนป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู (ไม่บังคับ) เล็กน้อย
- ผงชูรสหรือซุปไก่ (ไม่บังคับ) เล็กน้อย
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （7 steps）
หมักหมูสับด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชาและเหล้าจีน 1 ช้อนชา 5 นาที บดถั่วลิสง ซอยต้นหอม สับขิง กระเทียม และยาไช
ต้มน้ำในหม้อใหญ่ด้วยไฟแรง ต้มบะหมี่จนได้ที่ (ประมาณ 3 นาที ยังมีไส้ขาว) สะเด็ดน้ำ คลุกน้ำมันงาแล้วคลายเส้น
ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดหมูจนสุกเหลืองและมันออก (ประมาณ 2 นาที) ใส่ขิงกระเทียมจนหอม ตามด้วยยาไชผัด 1 นาที ตักพัก
ทำน้ำปรุง: ผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันพริก พริกไทยเสฉวน น้ำตาล ผงชูรส และน้ำส้มสายชู (ไม่บังคับ) คนจนน้ำตาลละลาย
ใส่บะหมี่ลงชาม ราดน้ำปรุง แล้วคลุกด้วยตะเกียบให้เส้นทุกเส้นเคลือบแดงเป็นมัน
โรยหน้าด้วยหมูผัดยาไช ถั่วลิสงบด และต้นหอม ราดน้ำมันพริกอีกเล็กน้อย
คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนรับประทาน เสิร์ฟคู่กับน้ำซุปใส
Tips
ต้มบะหมี่ให้เกือบสุกพอดี ความร้อนที่เหลือจะทำให้สุกกำลังดีและเหนียวนุ่ม ผัดหมูกับยาไชให้แห้งหอม สำหรับน้ำมันพริกที่ดี ใช้น้ำมันคาโนลาร้อนราดพริกป่นและเครื่องเทศ ทิ้งไว้ข้ามคืน คลุกบะหมี่กับน้ำมันทันทีหลังจากสะเด็ดน้ำ ปรับความเผ็ดและชาตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร