宜宾燃面
Le Yibin Ran Mian est un plat traditionnel de nouilles du Sichuan, réputé pour son caractère sec, épicé et aromatique. Garni de porc haché, de moutarde marinée, de cacahuètes concassées et d'huile de piment.
Ingredients
17 items- Nouilles alcalines ou nouilles fines 200 g
- Porc haché (ratio gras 3:7) 100 g
- Suimi Yacai (moutarde marinée) 30 g
- Cacahuètes frites 20 g
- Ciboule 2 tiges
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 3 gousses
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à café
- Huile de piment (avec sédiment) 2 c. à soupe
- Poivre de Sichuan moulu 1/2 c. à café
- Sucre 1/2 c. à café
- Vinaigre (optionnel) une goutte
- Bouillon de poulet (optionnel) une pincée
- Sel à volonté
- Huile de cuisson 1 c. à soupe
- Huile de sésame 1 c. à café
Nutrition
Steps （7 steps）
Faire mariner le porc haché avec 1 c. à café de sauce soja claire et 1 c. à café de vin de cuisine pendant 5 min. Concasser les cacahuètes, ciseler la ciboule, hacher gingembre, ail et yacai.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition (feu vif). Cuire les nouilles al dente (environ 3 min, cœur blanc). Égoutter, mélanger avec l'huile de sésame et détacher.
Chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen. Faire revenir le porc jusqu'à coloration et fonte du gras (2 min). Ajouter gingembre et ail jusqu'à parfumé, puis yacai ; faire sauter 1 min. Réserver.
Préparer la sauce : mélanger sauce claire, foncée, huile de piment, poivre de Sichuan, sucre, bouillon de poulet et vinaigre optionnel. Remuer jusqu'à dissolution du sucre.
Mettre les nouilles dans un bol, verser la sauce et mélanger soigneusement avec des baguettes jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé et brillant.
Garnir les nouilles avec le mélange porc-yacai, les cacahuètes concassées et la ciboule. Arroser d'un peu plus d'huile de piment.
Bien mélanger avant de manger pour intégrer tous les ingrédients. Servir avec un bouillon clair.
Tips
Cuisez les nouilles juste al dente ; la chaleur résiduelle termine la cuisson pour une texture ferme. Faites revenir le porc et le yacai jusqu'à ce qu'ils soient secs et parfumés. Pour la meilleure huile de piment, versez de l'huile de colza chaude sur des flocons de piment et des épices, laissez infuser toute une nuit. Mélangez les nouilles avec l'huile immédiatement après les avoir égouttées. Ajustez le piquant et le picotement selon votre goût.
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