三不沾
San Bu Zhan, un postre imperial de la dinastía Qing, conocido por su textura única que no se pega al plato, los palillos ni los dientes. Dorado, dulce y suave, es inolvidable.
Ingredients
5 items- Yemas de huevo 6
- Azúcar blanca 100 g
- Maicena 30 g
- Agua 120 ml
- Aceite de cocina 50 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Separa 6 yemas en un bol grande, añade 100 g de azúcar, bate en una dirección durante 3 minutos hasta que se disuelva y la mezcla esté espumosa.
En un bol pequeño, mezcla 30 g de maicena con 120 ml de agua en tandas, removiendo hasta obtener una pasta lisa sin grumos.
Vierte lentamente la pasta de almidón en la mezcla de yemas mientras remueves. Cuela con un colador fino para eliminar burbujas y grumos.
Pon una sartén antiadherente a fuego bajo, añade 50 ml de aceite y calienta a unos 40°C. Remueve la mezcla y viértela en la sartén.
Mantén el fuego bajo y remueve constantemente con una espátula de silicona en círculos para evitar que se pegue. La mezcla se espesará.
Continúa removiendo 5-8 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Al presionar con la espátula, debe hundirse y volver lentamente a su forma.
Desliza el San Bu Zhan cocido en un plato ligeramente engrasado, dale forma con la espátula. Corta en trozos mientras esté caliente (o sirve entero).
Opcional: espolvorea con osmanthus seco o azúcar glas. Sirve inmediatamente para disfrutar su textura suave y dulce.
Tips
Usa fuego muy bajo y remueve constantemente para evitar que se queme o pegue. Si la masa está muy dura, añade un poco de aceite por el borde. La clave es paciencia y velocidad.
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