三不沾
San Bu Zhan, un dessert impérial de la dynastie Qing, connu pour sa texture unique qui ne colle ni à l'assiette, ni aux baguettes, ni aux dents. Doré, sucré et moelleux, inoubliable.
Ingredients
5 items- Jaunes d'œufs 6
- Sucre blanc 100 g
- Fécule de maïs 30 g
- Eau 120 ml
- Huile de cuisson 50 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Séparez 6 jaunes dans un grand bol, ajoutez 100 g de sucre, fouettez dans une direction pendant 3 min jusqu'à dissolution et que le mélange soit mousseux.
Dans un petit bol, mélangez 30 g de fécule avec 120 ml d'eau par lots, en remuant jusqu'à une pâte lisse.
Versez lentement la pâte de fécule dans le mélange de jaunes en remuant. Passez au tamis fin pour éliminer bulles et grumeaux.
Placez une poêle antiadhésive à feu doux, ajoutez 50 ml d'huile et chauffez à environ 40°C. Remuez la préparation et versez dans la poêle.
Gardez à feu doux, remuez constamment avec une spatule en silicone en cercles pour éviter l'adhérence. Le mélange épaissit.
Continuez à remuer 5-8 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. En appuyant, elle doit s'enfoncer et revenir lentement.
Faites glisser le San Bu Zhan cuit sur une assiette légèrement huilée, façonnez avec la spatule. Coupez en morceaux chauds.
Optionnel: saupoudrez d'osmanthus séché ou de sucre glace. Servez immédiatement pour une texture moelleuse et sucrée.
Tips
Utilisez un feu très doux et remuez sans cesse. Si la pâte devient trop dure, ajoutez un peu d'huile sur le bord. Patience et rapidité sont clés.
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