三不沾
三不沾，一道源自清朝的宫廷甜品，以其不粘盘、不粘筷、不粘牙的独特口感闻名，色泽金黄，甜糯软滑，令人回味无穷。
原料
5 种- 鸡蛋黄 6个
- 细砂糖 100克
- 玉米淀粉 30克
- 清水 120毫升
- 食用油 50毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将6个鸡蛋的蛋黄分离，放入大碗中，加入细砂糖100克，用打蛋器沿同一方向搅打约3分钟，直至糖溶解、蛋黄颜色变浅、体积蓬松。
另取小碗，放入玉米淀粉30克，分次加入清水120毫升，搅拌成均匀无颗粒的淀粉水。
将淀粉水缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，使两者充分混合。用细网筛过滤一次，去除泡沫和未溶解的颗粒，得到细腻的蛋糊。
取一口不粘平底锅，加入食用油50毫升，开小火加热至微温（约40°C），不要烧热。将蛋糊再次搅匀后倒入锅中。
保持小火，用耐热硅胶铲或木铲以画圈方式不停搅拌蛋糊，防止底部结块。随着温度升高，蛋糊逐渐变得浓稠。
继续搅拌约5-8分钟，此时蛋糊凝集成团，表面变得光滑有弹性。用锅铲按压时，面团会塌陷并慢慢回弹，即表示已熟透。
将炒好的三不沾从锅中直接滑入预先抹薄油的盘中，用锅铲整理成圆饼状或山峰形，趁热用刀切成合适大小的块（或不切，整盘上桌）。
最后可在表面撒上少许干桂花或糖粉点缀，趁热食用口感最佳，软糯香甜，完全不粘牙。
小贴士
全程必须使用小火，且不停搅拌，否则容易焦糊或粘锅；如果发现搅拌时阻力过大，可沿锅边淋入少量油继续搅拌；三不沾炒制成功的关键在于耐心和速度，需要持续搅打至其绵密顺滑、不粘锅铲为止。
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